커피를 만드는 터키인

모든 커피 애호가는 좋은 품질의 원두를 선택하는 것만으로는 충분하지 않고, 올바르게 준비하는 것도 중요하다는 것을 알고 있습니다. 이를 위해서는 다양한 유형의 커피포트의 장단점을 알아야 합니다.

터키어(제즈베)의 등장 역사

오늘날 이 놀라운 물체, 즉 터키인의 정확한 탄생 날짜를 말할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 이 음료의 신성한 맛을 진정으로 깨달은 첫 번째 사람들은 아프리카 부족들이었습니다. 흥미로운 사실: 이 음료는 불법으로 간주되어 비밀리에 마셔졌습니다. 최초의 커피포트는 평범한 주전자처럼 생겼습니다. 일반적으로 아무도 커피를 내리는 데 적합한 용기의 모양이나 커피를 내리는 과정에 대해 깊이 생각하지 않았습니다. 때로는 다른 도구가 부족해서 작은 물병을 사용해 요리를 하기도 했습니다. 베두인족은 아직도 이런 주전자에 커피를 끓여서 "달레"라고 부른다는 점이 주목할 만합니다.

얼마 후, 아프리카인들은 아라비아 반도에 도착했습니다(아마도 동방 상인들이 동행했을 것입니다). 아마도 그들은 고마움의 표시로 동료들에게 커피를 만드는 비법을 알려줬을 것입니다. 그리고 시간이 지나면서 술탄은 이 훌륭한 음료에 대해 알게 되었습니다. 국가원수는 커피에 반했고, 궁전에서는 긴 손잡이와 뚜껑이 달린 특별한 황금색 냄비에 커피를 넣어 만들었습니다.

그런데 커피는 언제나 술탄 본인이 직접 보는 앞에서만 준비되었습니다. 이런 명령을 내린 이유는 음료의 특유의 신맛 때문에 독의 맛이 감춰질 수 있기 때문이었습니다. 그리고 그 당시에는 권력 투쟁에 어떤 방법이든 적합했기 때문에 술탄의 두려움은 전적으로 정당했습니다.

그러나 금으로 만든 용기에 담긴 음료는 매우 빨리 가열되어 종종 타버렸습니다. 따라서 더 적합한 금속을 찾으라는 명령이 내려졌습니다. 시간이 지나면서 가열 속도가 느린 구리가 더 선호되었습니다. 그리고 그들은 그릇의 모양을 바꾸었습니다. 넓은 바닥과 좁은 목을 만들었습니다. 그리고 긴 손잡이는 이전 "모델"에서 그대로 남겨졌습니다.

이 발명품의 원래 이름은 "라콰"였는데, 이를 만들어서 판매한 사람의 이름을 따서 지은 것입니다. 그리고 시간이 지나면서 "라크바"는 잊혀지고 "제즈베"라는 새로운 이름이 등장했습니다. "터키"라는 더 친숙한 정의가 등장한 데에는 꽤 이해할 만한 이유가 있습니다. 커피가 터키에서 러시아로 전해진 이후로는 말입니다.

모양과 볼륨

터키의 모양은 터키에서 만든 음료의 품질에 영향을 미칩니다. 황금률은 바닥의 지름이 목의 지름의 두 배여야 한다는 것입니다. 큰 차이는 환영할 만하지만, 제대로 된 커피를 만들기 위해서는 작은 차이는 용납할 수 없습니다.

커피를 내리는 동안 커피가 '빠져 나간다'면 이번에는 진짜 향긋한 음료를 맛볼 수 없다는 뜻입니다. 요점은 표면에 형성되는 거품이 향과 에센셜 오일을 유지하는 일종의 플러그 역할을 한다는 것입니다. 다양한 성분이 모두 혼합된 완벽한 꽃다발이 있어야만 진정으로 마법같은 음료를 즐길 수 있습니다. 끓는 순간에 "코르크"는 맨 꼭대기에 가까워지고, 식으면서 점차 경사진 벽을 따라 바닥으로 미끄러져 내려갑니다.

터키어의 볼륨에도 주목할 가치가 있습니다. 표준 크기는 100~600밀리리터입니다. 일반적으로 제공량은 바닥에 표시되어 있습니다. 평균적으로 1인분의 양은 100ml이지만, 터크의 양은 거품이 충분히 올라올 수 있도록 1.5배 더 커야 합니다.

또 다른 주의할 점은 손잡이의 모양과 크기, 그리고 손잡이를 만든 소재입니다. 편의성을 위해 손잡이를 길게 만들어 위쪽으로 올렸으며, 열전도율이 낮은 재질로 만들어졌습니다.

손잡이를 볼트나 리벳으로 부착하는 것이 납땜하는 것보다 더 안전합니다. 가열 과정 중에 품질이 낮은 땜납은 부드러워지고, 손잡이는 가장 부적절한 순간에 부러질 수 있습니다.

터키어용 자료

하지만 커피를 만들기 위한 터키산 커피 머신을 선택하는 데 가장 중요한 측면은 재료라고 여겨진다. 오늘날 제공되는 제품의 범위가 그 어느 때보다 다양해졌다는 점은 주목할 만합니다. 각 모델의 장단점을 고려해 보겠습니다.

구리

식품용 주석이나 은으로 코팅한 구리나 황동 터키어가 가장 정확한 것으로 여겨진다. 일반적으로 바닥과 목의 직경 비율이 정확하다는 점에서 구별됩니다. 바닥이 두꺼워서 커피가 점차 고르게 데워집니다. 터키산은 내구성과 신뢰성이 뛰어나며, 외관이 아름답고 가격도 저렴합니다.

단점은 상당히 상대적입니다. 우선, 구리와 황동은 특별한 관리가 필요합니다. 자주는 아니지만 청소는 해야 합니다. 시간이 지남에 따라 재료가 외부 냄새를 흡수하기 시작하는데, 이는 완성된 커피의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 하지만, 사람들이 말하듯, 아무것도 영원히 지속되지는 않습니다. 시간이 지나면 터크를 간단히 교체할 수 있습니다.

스테인리스 스틸

장점은 분명합니다.

• 특별한 관리가 필요하지 않습니다.
• 빛;
• 충격 방지 및 신뢰성이 우수함;
• 비용이 저렴합니다.

단점:

• 일반적으로 스테인리스 스틸 터크는 목이 넓어서 고전적인 규칙에 따라 커피를 내릴 수 없습니다.
• 바닥에 농후함이 없고, 물이 너무 빨리 뜨거워집니다.
• 완성된 음료는 특징적인 금속 맛을 갖게 됩니다.
• 이러한 터키 맥주는 종종 500ml 이상의 대용량으로 만들어집니다.

청동

결점이 없는 모델이 있다면 그것은 바로 청동 터키인입니다. 단 하나의 단점이 있습니다. 실수로 가짜 제품을 구매하기 쉽습니다. 하지만 장점도 많이 있습니다.

• 튼튼한;
• 매우 아름다운 모습입니다.
• 가열 과정이 빠르지 않아 커피가 본래의 맛과 향을 온전히 드러낼 시간이 있습니다.

은

높은 가격으로 인해 누구나 그런 사치를 누릴 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 이것이 유일한 "단점"은 아닙니다. 은제품은 꾸준히 세척해야 합니다. 게다가 터키식 커피는 매우 빨리 가열되기 때문에 커피가 그 귀중한 향기 특성을 모두 "포기"할 시간이 없습니다.

하지만 장점도 있습니다.

• 올바른 형식;
• 괜찮은 "외관"
• 신뢰할 수 있음.

알류미늄

이러한 터키식 터키의 유일한 장점은 가격이 저렴하고 유지관리가 쉽다는 것으로 여겨진다. 터키식 커피 머신은 매우 빨리 가열되며, 금속은 커피에 불쾌한 금속 맛을 "보상"합니다. 안타깝게도 이 음료의 마법같은 맛과 향을 즐길 수는 없습니다.

도예

비교적 최근에 등장한 세라믹 터키는 이미 많은 팬을 확보하는 데 성공했습니다. 이는 놀라운 일이 아닙니다. 다양한 디자인과 두꺼운 벽 덕분에 음료가 "온전한 영광"을 누리며 흔적 없이 풍부한 맛과 향을 발산하기 때문에 높이 평가되기 때문입니다. 또한, 세라믹은 건강에 가장 안전한 재료 중 하나라는 것은 널리 알려진 사실입니다.

세라믹의 단점으로는 깨지기 쉽고 가격이 비싼 점(구리나 알루미늄 터키석과 비교해도)이 있습니다. 마지막으로, 점토 위에 특수 유약 층을 덮지 않으면 이물질 냄새를 흡수하게 되고, 이는 완성된 음료의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

점토

흥미로운 사실: 점토는 다공성 물질이고, 점토로 커피를 만들면 음료에 산소가 활발하게 공급되어 맛과 향에 영향을 미칩니다. 더욱 채도가 높아지고 밝아집니다. 이건 부인할 수 없는 장점이에요.

점토는 다양한 냄새에 매우 민감하므로 터크에서는 특정 유형의 커피를 추출하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 맛이 섞이고 그다지 즐겁지 않습니다.

유리

아름다움과 우아함이 독특한 터키산 가죽은 이 섬세한 소재로 만들어졌습니다. 투명성 덕분에 이 놀라운 음료를 만드는 과정을 관찰할 수 있는 기회가 생겼습니다. 터키인은 특별한 보살핌이 필요하지 않습니다. 이러한 용기는 보편적으로 사용할 수 있으며, 커피를 내리는 데뿐만 아니라 우유를 끓이는 데에도 적합합니다. 그리고 대중의 믿음과는 달리, 유리 터크의 가격은 매우 저렴합니다.

하지만 이 깨지기 쉬운 배에도 약점은 있습니다. 첫째, 서비스 수명이 짧습니다. 아주 약간의 충격만 있어도 균열이나 흠집이 생길 수 있습니다. 가장 흔한 판매 품목은 대용량 터키쉬(500ml 이상)입니다. 게다가 유리 제즈베는 목이 넓어서 완벽한 음료를 준비하는 데 어려움이 있습니다. 마지막으로, 유리잔은 매우 빨리 가열되어 맛과 향을 온전히 즐길 수 있는 기회를 빼앗습니다.

전기 및 간헐천

최근에는 전기식 터키식 커피 머신과 소위 가이저 커피 머신이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 하지만 미식가들에 따르면 진짜 커피는 고전적인 터키식 커피로만 만들 수 있다고 합니다. 하지만 가끔 딜레마가 발생합니다. 간헐천을 선택해야 할까요, 아니면 터키를 선택해야 할까요? 아니면 현대식 전기 터크를 선택해야 할까요?

이 새로운 주방 "주인"의 장점과 단점을 알아보도록 하겠습니다.

일렉트릭 터크

장점은 분명합니다.

• 최소 준비 시간(최대 전력에서 커피는 단 40초 만에 준비됨)
• 이동성(이런 터키인은 잦은 여행에서 꼭 필요한 조수입니다)
• 신뢰할 수 있음;
• 조작의 용이성. 많은 모델에 자동 종료 기능이 탑재되어 있어 커피가 "흘러가는" 것에 대해 걱정할 필요조차 없습니다.

단점:

• 물이 너무 빨리 끓고, 갈은 원두가 제 기능을 다할 시간이 없기 때문에 커피의 맛은 그다지 진하지 않습니다.
• 일반적으로 이러한 터키산 맥주는 250~350ml의 표준 용량으로 생산됩니다.
• 대부분의 전기 모델은 세라믹으로 만들어졌기 때문에 가격이 비싸고, 시간이 지나면서 이물질 냄새를 흡수하기 시작합니다.
• 이런 종류의 터키쉬는 "변덕스러운" 것이므로 특별한 주의와 형성된 비늘의 지속적인 제거가 필요합니다.

가이저 커피 메이커

"장점":

• 작동의 용이성
• 완성된 커피의 높은 품질
• 적당한 크기;
• 유동성;
• 컵에 침전물이 없습니다.

"단점":

• 필수 풀 필링(이러한 커피 메이커에서는 용량의 절반만 추출할 수 없음)
• 에스프레소 한 종류의 커피로만 당신을 만족시킬 수 있습니다.
• 충분히 강력하지는 않지만, 이 단점은 여전히 ​​상대적입니다. 어떤 사람들은 더 부드러운 맛을 선호하는데, 이런 사람들에게는 가이저가 적합한 선택이 될 수 있습니다.

한 가지 분명한 점은 어떤 터크 커피 머신이 커피를 내리는 데 더 나은가라는 질문에 답할 때 각 모델의 기술적 특성뿐만 아니라 개인적 선호도도 고려해야 한다는 것입니다. 그리고 진정한 미식가에 따르면, 가장 맛있는 음료는 사랑을 담아 만들었을 때에만 얻을 수 있으며, 어떤 터키쉬 치즈를 사용했는지는 중요하지 않습니다.

영상: 터크에서 커피를 내리는 방법.