동양의 대표자가 모든 부엌에 '안주'한 것은 아니다. 하지만 그의 참여 없이는 모든 규칙에 따라 준비된 향긋한 필라프를 맛볼 수 없을 것입니다. 숙련된 주부들은 가마솥에서 우즈베크 필라프뿐만 아니라 놀라운 맛을 지닌 다양한 요리(라그만, 슈르파)를 요리할 수 있다고 주장합니다. 따라서 주방에 적합한 모델을 선택하는 것이 좋습니다.
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작동 원리 및 장치
가마솥은 둥근 바닥을 가진 냄비입니다. 이것이 없는 중앙아시아 요리는 상상할 수 없습니다. 일반적으로 이 장치는 특수 삼각대나 오븐(고정형이든 이동형이든 상관없음)에 설치됩니다.
모든 가마솥에는 뚜껑이 있어야 합니다. 꼭 맞아야 하며 증기가 빠져나가지 않아야 합니다. 뚜껑은 가마솥 자체와 같은 재질로 만들어지거나 나무로 만들어집니다. 네, 네, 중앙아시아 요리사들은 나무 뚜껑을 선호합니다. 요점은 나무의 열전도도가 낮고 흡습성이 있다는 것입니다. 이러한 특성 덕분에 부서지기 쉽고 향긋하며 엄청나게 맛있는 필라프를 만들 수 있습니다.
가마솥의 둥근 모양을 선택한 데에는 이유가 있습니다. 이는 바닥뿐만 아니라 측면에도 균일한 가열을 보장합니다. 이 특이한 팬에 담긴 음식은 더 빨리 익고, 불에서 꺼낸 뒤에도 오랫동안 따뜻하게 유지됩니다. 그리고 충분한 양의 증기는 요리 과정을 격렬한 튀김이 아닌 느린 끓임으로 바꿔줍니다. 그렇기 때문에 가마솥에서 조리한 요리는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 제품의 모든 활성 성분이 보존되기 때문입니다. 이렇게 약한 불로 끓이면 제품이 향신료의 맛과 향으로 최대한 "포화"됩니다. 일반 냄비로 요리하면 이런 효과를 얻을 수 없습니다.
또 다른 중요한 세부 사항은 가마솥 손잡이입니다. 어떤 경우에는 가마솥에 손잡이가 달려 있어서 불 위에 매달아 놓을 수도 있습니다. 표준 옵션 – 손잡이 2개. 이 경우, 가마솥은 일반 냄비와 별로 다르지 않아 보입니다. 특히 일반 스토브에서 요리하고 평평한 바닥의 모델을 선택한 경우에 그렇습니다. 하지만 고전적인 가마솥은 불 위에서 요리하도록 설계되었고, 이런 방식으로 사용할 기회가 있으므로 손잡이가 네 개 있는 모델을 자세히 살펴보는 것이 좋습니다. 열린 불 위에 용기를 걸어 놓기 위해 추가로 가로대를 만들었습니다.
재료 선택
주방 "가마솥"을 만드는 데 사용되는 재료의 범위가 매우 넓어서 자신에게 맞는 가마솥을 선택할 수 있습니다. 기본 소재 외에도 산화 방지용 코팅이나 비접착성 "용도"에도 주의하세요.
궁극적으로 가마솥은 생활 환경, 외부 특성에 대한 개인적 선호도, 그리고 그 가마솥에서 요리할 요리에 따라 선택됩니다.
주철
이것은 아마도 가마솥에 가장 많이 쓰이는 재료일 것입니다. 합금은 오랫동안 열을 유지하는 능력이 있으며, 다공성 구조 덕분에 가마솥의 벽과 바닥에 기름이 흡수되어 시간이 지나도 붙지 않는 층이 형성됩니다.
주철 모델을 선택할 때, 가장 먼저 무게에 주의하세요. 금속 자체가 매우 무겁고, 금속으로 만든 주방용품도 무게가 꽤 많이 나갑니다. 또한, 패턴이 있습니다. 가마솥의 벽이 두꺼울수록 무게가 더 무거워지고 품질이 더 좋아집니다. 벽의 두께는 5mm 이상이어야 합니다. 일반 스토브로 요리할 계획이라면 바닥이 평평한 모델을 선택하세요.
좋은 주철 가마솥은 내용물을 고르게 가열하며, 이 덕분에 일부 제품이 익지 않을 걱정 없이 특이한 다층 요리를 요리할 수 있습니다. 이런 조리도구에서는 음식이 타지 않고, 서서히 익으면서 다양한 향신료의 향과 맛을 완벽하게 흡수합니다. 많은 주부들의 말에 따르면, 무쇠 가마솥에 끓인 평범한 감자 조림도 유명 레스토랑 셰프가 만든 훌륭한 요리와 같은 맛이라고 합니다.
하지만 주철에도 단점이 있습니다.
- 부서지기 쉬운;
- 무거운;
- 부식되기 쉽다.
- 그다지 미적으로 보기 좋은 모습은 아니다.
하지만 간단한 규칙을 따르면 이러한 단점은 전혀 없어질 수 있습니다.
- 가마솥을 조심해서 다루세요, 깨끗하고 건조한 경우에만 보관하세요.
- 너무 거친 모습이 부끄럽다면 사물함에 보관하고 전시하지 마세요.
- 최소한 녹이 생기는 것을 방지하려면 구입 직후 주철 가마솥을 기름과 소금으로 완전히 가열하세요. 이렇게 하면 표면에 붙지 않는 코팅이 형성되어 팬의 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.
알류미늄
결국 알루미늄 가마솥은 우리 시대의 산물이며, 삶을 가능한 한 편리하게 만들고자 하는 열망의 산물입니다. 알루미늄 모델이 하이킹과 불 옆에서 식사하는 것을 좋아하는 사람들에게 특히 인기가 있는 것은 우연이 아닙니다. 이 가마솥은 매우 가벼워서 원하는 거리로 쉽게 가지고 다닐 수 있습니다.
즉, 알루미늄 가마솥이 더 좋은지, 주철 가마솥이 더 좋은지에 대한 질문에 답할 때는 사용 장소를 고려해야 한다는 의미입니다. 집에서 움직이지 않고 고정해 놓는다면 주철을, 하이킹할 때는 알루미늄을 사용하세요.
알루미늄을 선택할 때는 망간, 철 또는 구리가 함유된 제품을 선택하세요. 결국, 순수 알루미늄 모델은 쉽게 구부러지고 매우 취약합니다. 요리하는 과정에서도 망가질 수 있습니다.
알루미늄 가마솥은 매우 빨리 가열되지만 그만큼 빨리 식습니다. 이는 정통 동양 요리를 준비하기에는 전혀 적합하지 않습니다. 필라프(또는 다른 요리)를 대량으로 준비하다 보면 일부 재료가 반쯤 익지 않은 채로 남을 가능성이 있습니다. 그리고 향신료에 대해 말할 필요도 없습니다. 심지어 필라프에 올바르게 양념을 선택하더라도(커민, 매자나무) 신맛과 향을 '포기'할 시간이 없습니다.
또 다른 중요한 점은 알루미늄 조리도구에 음식을 보관하는 것은 권장되지 않는다는 것입니다. 요리한 직후에는 다른 조리도구에 넣어 보관하세요. 하지만 현장에서는 이를 실행하기가 매우 어렵다는 데 동의하실 겁니다. 따라서 한편으로는 알루미늄 가마솥이 자연 속 하이킹에 필수적이지만, 다른 한편으로는 이에 적합한 옵션이 아니라는 것이 밝혀졌습니다.
전문가들은 이렇게 조언합니다: 알루미늄으로 만든 가마솥을 구매하기로 했다면 두꺼운 벽의 모델(1cm 이상)을 선택하세요. 또한, 특수한 노스틱 코팅이 되어 있지 않으면 알루미늄 용기에 담긴 음식은 쉽게 타버릴 수 있다는 점을 명심하세요.
구리
구리 주방용품은 점점 더 흔해지지 않고 있습니다. 가마솥도 예외는 아닙니다. 문제는 모든 구리 화합물이 독성이 있고, 구리 자체도 부식되기 쉽다는 것입니다. 그러므로 구리 가마솥의 작동과 유지관리에는 시간과 노력이 필요합니다. 매번 음식을 요리한 후에는 가마솥을 철저히 씻고 청소해야 합니다. 알루미늄과 마찬가지로 구리도 빨리 뜨거워지고 빨리 식습니다.
구리 가마솥의 벽은 바닥보다 얇게 만들어졌지만, 제품은 위까지 고르게 가열됩니다. 하지만 필라프를 준비하는 과정에서 필요한 것처럼 음식을 끓이는 것은 불가능합니다. 요리 과정은 매우 빠릅니다. 하지만 단점에도 불구하고 우즈베키스탄과 아제르바이잔에서는 구리 가마솥이 자주 발견됩니다.
구리 가마솥의 또 다른 큰 단점은 비용입니다. 구리 조리도구는 누구나 가질 수 있는 즐거움은 아니다.
코팅강철
강철은 그 특성상 주철과 매우 비슷합니다. 하지만 주철이 과열을 전혀 "두려워하지" 않는다면, 에나멜이나 테프론 코팅이 된 강철 가마솥은 고온을 견디지 못하고, 윗부분이 벗겨지고 갈라질 것입니다. 그리고 그러한 현상은 단지 미적인 문제가 아닙니다. 이런 조리도구를 사용해 요리하는 것은 건강에 위험합니다.
중요한 점은 가마솥에서 조리하는 거의 모든 요리는 끊임없이 저어줘야 한다는 것입니다. 안타깝게도 테프론은 표면의 과도한 미끄러짐을 견딜 수 없는 경우가 많습니다.
테프론 코팅이 된 가마솥의 또 다른 문제점은 그 안에 있는 음식이 빨리 식는다는 것입니다.
결론: 이런 모델의 유일한 장점은 붙지 않는다는 점입니다. 하지만 단점도 많습니다. 무게가 무겁고, 노스틱 층의 수명이 짧고, 소재의 열전도율이 좋아 증기가 부족합니다.
가마솥을 선택할 때 주의해야 할 점
가마솥의 모양, 부피, 벽의 두께는 재료를 결정한 후 주의해야 할 사항입니다.
형태
가마솥은 두 가지 유형으로 만들어집니다.
- 반구형 모양. 동양식 "항아리"의 전형적인 모습은 바닥이 둥글다는 것입니다. 이러한 특징 덕분에 벽이 고르게 가열되고, 결과적으로 모든 내용물이 가열됩니다. 이런 종류의 가마솥은 불 위에서 음식을 요리하는 데만 사용됩니다.
- 평평한 바닥. 이러한 노하우를 활용하면 고층 빌딩의 일반 아파트에도 동양적인 분위기를 구현할 수 있습니다. 평평한 바닥의 모델은 스토브 위에 올려놓고 현대적인 환경에서 좋아하는 이국적인 요리를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
용량
표준 가마솥은 다양한 크기로 판매됩니다. 제안된 용량 범위는 2~20리터입니다. 중요 사항: 가마솥에는 유효 용량이 아닌 최대 용량이 표시됩니다.
개인적으로 필요한 볼륨을 결정하려면 다음 계산에 주의하세요.
- 2~3인인 경우 5리터 이하의 용량이 필요합니다.
- 6명 규모의 회사의 경우 8리터 이상의 용량을 가진 가마솥을 구매해야 합니다.
- 더 많은 사람을 위해 요리하는 데 익숙하다면 15~20리터 용량의 가마솥을 구입하세요.
벽 두께
가마솥에 어떤 재료를 선택하든 벽의 두께는 3~5mm 이상이어야 합니다. 열을 더 오랫동안 축적하고 유지하는 것은 두꺼운 벽을 가진 가마솥입니다.
또한 안쪽 표면에도 주의하세요. 가능한 한 고르고 매끄러워야 합니다. 가마솥에 코팅이 되어 있다면, 벽과 바닥을 고르게 덮어야 합니다.
주철 가마솥 관리 방법
가마솥을 오랫동안 사용하고 성능 특성을 유지하려면 요리하는 방법을 아는 것뿐만 아니라 주방 도구를 올바르게 세척(또는 청소)하는 것도 중요합니다.
그러므로 준비가 끝나면 다음이 필요합니다.
- 가마솥에 남아 있는 음식을 모두 꺼내세요.
- 따뜻한 물로 헹구세요.
- 천으로 물기를 닦고 다시 헹구세요.
- 가마솥에 물을 붓고 끓입니다.
- 물을 버리고, 가마솥의 물기를 닦은 후 식물성 기름을 바릅니다.
특히 세제를 사용할 때는 밤새 담가두어서는 안 됩니다. 그런데 이것은 주철 조리도구에만 적용되는 것은 아닙니다.
음식을 가마솥에 두고 그대로 말렸다면 세제로 용기를 씻은 다음, 구입 직후처럼 가마솥을 가열해야 합니다. 먼저 소금을 넣고 소금이 갈색이 될 때까지 가마솥을 불 위에 올려놓으세요. 그런 다음 바닥과 측면에 식물성 기름을 바릅니다. 이렇게 하지 않으면 표면에 곧 녹이 생기고, 그런 가마솥에서는 음식을 요리하는 게 불가능해질 겁니다. 음식에 특유의 금속 맛이 나거든요.
제조업체 평가
- 쿠크마라. 아마도 주철 가마솥의 최고 제조업체일 것입니다. 다양한 크기, 두꺼운 벽, 아름다운 외관.
- VARI – 노스틱 코팅이 된 주조 조리도구. 보호층은 분무 방식으로 도포됩니다. 이 브랜드의 제품은 현대적인 디자인과 합리적인 가격으로 유명합니다.
- 마이어앤보흐. 유리 뚜껑이 달린 가마솥을 생산하는 독일 회사로, 유리 세라믹 코팅이 된 여러 모델도 생산합니다.
- 포레스터는 프라이팬 뚜껑이 달린 특이한 모델을 만드는 회사입니다. 가마솥은 일반 가스레인지와 불에 모두 사용할 수 있습니다.
- Staub는 전문가급 조리도구를 생산하는 프랑스 회사입니다. 높은 (하지만 정당한) 가격과 프리미엄 품질.
맛있는 요리를 만들려면 필요한 재료만 있다고 되는 것은 아니라는 의견이 있습니다. 또한 적절한 주방용품도 필요합니다. 즉, 적절한 가마솥을 구입하는 것은 시간 문제일 뿐이므로, 가장 맛있는 우즈베키스탄 필라프를 만들 수 있다는 확신을 가질 수 있습니다. 그런데 요리를 할 때는 영혼의 한 방울을 더하는 것을 잊지 마세요. 그러면 사랑하는 사람들이 당신의 요리 걸작을 꼭 감상할 수 있을 거예요.
