와인잔의 특징

와인은 종류에 따라 다른 잔에 담아 제공해야 합니다. 이는 음료의 맛과 향을 더 잘 드러내기 위해 필요합니다. 전문 소믈리에는 와인잔이 다양한 모양과 크기로 만들어졌으며, 다양한 소재로 만들어졌다는 것을 알고 있습니다. 흰색과 빨간색 와인을 시음하는 데는 서로 다른 세트가 사용됩니다.

와인잔의 탄생

와인잔을 처음으로 분류한 사람은 오스트리아 유리 제작자 클라우스 리델이다. 그는 지난 세기 50년대에 하나의 발견을 했습니다. 한 유리 제조업체는 음료를 어떤 용기에 부느냐에 따라 맛이 달라진다는 사실을 발견했습니다.

리델의 발견은 즉각적으로 인정받지 못했다. 수십 년 동안 사람들은 일반 머그잔을 포함한 다양한 용기에 담긴 와인을 계속 마셨습니다. 하지만 20세기 말에 이 개념이 바뀌었습니다. 오스트리아 유리 제작자가 만든 세트는 여전히 표준으로 간주됩니다.

와인잔은 어떤 모양이어야 할까?

올바른 와인잔은 여러 가지 기준을 충족해야 합니다. 이상적으로는, 크리스탈 잔(또는 사용되는 다른 소재)은 투명해야 합니다. 왜냐하면 음료에 대한 첫인상은 색깔에서 시작되기 때문입니다.

벽에는 두꺼워지거나 고르지 않은 부분이 없어야 하며, 완벽하게 가공된 가장자리만 있어야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 완전히 드러나지 않을 수 있습니다. 벽은 균일하게 얇아야 합니다. 림 부분에는 두꺼워질 부분이 없어야 합니다.

와인 종류에 따른 와인잔 분류

적절한 유리잔을 선택하려면 어떤 종류의 와인을 부을 것인지 고려해야 합니다. 이 분류는 적포도주, 백포도주, 샴페인이나 포트와인에 따라 서로 다른 잔을 사용하도록 규정합니다. 각각의 음료를 담는 데는 서로 다른 모양의 용기가 필요합니다. 가장 흔한 것은 다음과 같습니다.

• 튤립;
• 공;
• 거문고.

붉은 품종의 경우

이런 종류의 와인을 맛보려면 튤립 모양의 잔을 선택해야 합니다. 사실 이 음료는 진하고 신랄한 맛과 향을 가지고 있는데, 이는 흰 와인에 대해서는 말할 수 없는 것입니다. 하지만 향기로운 물질은 매우 빨리 증발해버리기 때문에 와인이 '맛없어진다'.

통형 조리도구를 사용하면 향과 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 좁아진 목은 액체를 가장자리에 유지시켜 빨리 증발시키지 않고, 과일 향을 온전히 느낄 수 있게 해줍니다.

흰색의 경우

흰 품종은 향과 과일 향이 덜 강렬합니다. 따라서 스템이 길고 볼륨이 작은 안경이 적합합니다. 이러한 요리는 차갑게 제공되는 음료의 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 발은 손의 바닥이 뜨거워지는 것을 방지합니다.

그릇은 대부분 길쭉한 모양이다. 어린 와인에 대해 이야기하는 경우 작은 크기의 용기를 선택합니다. 프리미엄 품종은 더 큰 용기에 담아 제공됩니다.

분홍색

로제 와인잔은 넓은 테두리와 큰 그릇이 있는 잔입니다. 특별한 모양은 음료에 산소를 공급하는 데 도움이 됩니다. 그리고 시음하는 동안 액체가 혀끝까지 직접 닿아 과일의 풍미와 단맛을 모두 느낄 수 있습니다.

그러나 때로는 흰 과일을 담는 데 쓰이는 고전적인 용기를 사용하기도 합니다.

스파클링 와인의 종류

이런 종류의 음료를 제공할 때는 키가 크고 얇은 줄기가 있는 잔을 사용합니다. 낮은 온도를 유지하고 손의 열로부터 보호해줍니다. 대부분의 경우 샴페인은 "플루트"라고 불리는 일종의 잔에 부어집니다. 좁은 줄기 위에 길쭉한 그릇이 있는데, 이를 통해 소량의 거품이 형성됩니다. 이는 "반짝임"에 영향을 미칩니다.

고귀한 달콤한 와인을 위한 잔의 종류

다음 유형의 용기는 향기롭고 달콤한 음료를 담는 데 적합합니다. 이것은 마데이라 와인 또는 유명한 "아이스" 와인으로, 메인 식사 후 식탁에 제공됩니다. 이런 품종의 경우, 용량이 작은 용기(최대 80ml)를 선택해야 하며, 그릇은 높지 않고 벽이 곧은 것이 좋습니다.

셰리와 포트 와인을 담는 용기의 종류

이 잔은 셰리와 포트 등 보강 와인을 위해 특별히 디자인된 잔입니다. 다른 세트와의 차이점은 그릇의 부피가 작다는 것입니다. 최대 100ml의 액체를 담을 수 있습니다(보통 60ml).

이런 잔의 그릇은 작고 얇은 벽을 가지고 있으며 위로 갈수록 넓어집니다. 높이 4~5cm의 작은 다리에 붙어 있습니다. 원뿔 모양은 과도한 알코올을 증발시키고, 다리는 손의 열을 차단합니다. 이 음료는 차갑게 제공됩니다.

안경 모양의 특징

요리의 차이점은 모양에도 있습니다. 대부분의 모델은 사람의 손이 벽과 직접 접촉하는 것을 방지하는 길고 좁은 다리를 가지고 있습니다. 와인의 상당수가 차갑게 제공되므로, 액체가 너무 일찍 과열되는 것을 피하는 것이 매우 중요합니다.

하지만 얼마 전부터 스템리스(바닥이 평평한) 안경도 시중에 등장했습니다. 대부분의 경우 레스토랑과 술집에서 사용됩니다. 이는 뒤집기가 더 어렵기 때문입니다. 일반적으로 샤르도네나 메를로는 이런 잔에 담겨 제공됩니다. 이런 신맛이 나는 음식은 혀의 뒷부분에 바로 닿습니다.

정사각형 유리잔은 특이한 물건을 좋아하는 사람들에게 인기가 있을 또 다른 신제품입니다. 고전적인 형태도 있습니다.

• 보르도(넓은 바닥, 매끄러운 벽);
• 버건디(공 모양의 윤곽, 좁은 꼭대기).

치수 및 무게

모델의 선택은 접시의 양과도 관련이 있습니다. 붉은색 품종의 경우, 150~180ml의 액체를 담을 수 있는 그릇을 사용하세요. 흰색 품종은 더 작은 용기(평균 70~100ml)가 필요합니다. 한 잔의 무게는 100~200g 사이입니다. 또한, 무게가 있는 디자인(넓은 스템과 두꺼운 벽)을 갖춘 더 무거운 모델도 있습니다.

와인잔은 어떤 재질로 만들어졌나요?

대부분의 제조업체에서는 일반 유리를 사용합니다. 투명한 벽을 통해 음료의 색상을 확인할 수 있습니다. 때로는 색깔이 있는 재료를 사용하기도 하지만, 이는 가격이 저렴한 가벼운 와인에 더 적합합니다. 와인 용기를 만드는 주요 방법은 다음과 같습니다.

1. 납유리. 액체의 색상을 가리지 않는 투명한 소재입니다. 유일한 단점은 취약성이 커져서 수명이 짧아진다는 것입니다.
2. 크리스털 유리. 생산 과정에는 납 화합물을 사용하지 않습니다. 이 소재로 만든 제품은 가볍고 내구성이 뛰어납니다. 하지만 가격은 유리로 만든 모델보다 비싼 편입니다.
3. 결정. 벽의 필요한 투명성을 제공할 수 없기 때문에 와인잔 생산에는 자주 사용되지 않습니다. 다이아몬드 면은 액체의 색상을 왜곡시킵니다.

제조사인 리델(이 분류를 개발한 회사)도 특이한 안경을 구매할 수 있는 기회를 제공합니다. 검은색으로 되어 있어서 내부가 보이지 않습니다. 이러한 모델은 소믈리에가 맛과 향의 특성을 바탕으로 와인의 종류를 판별해야 할 때 사용하는 "블라인드 테이스팅"에 사용됩니다.

화이트 와인잔과 레드 와인잔의 차이점은 무엇인가요?

붉은 와인잔과 흰 와인잔의 차이는 맛의 특성에 따라 달라집니다. 붉은색 품종은 향이 더 강렬하고, 향이 풍부하고 신맛이 나는 맛이 납니다. 흰 빵처럼 서빙하기 전에 냉장 보관할 필요가 없습니다. 산소에 노출되면 풍미가 잘 나오므로 큰 그릇이 적합합니다. 다리는 보통 짧습니다.

흰색 품종은 더 가볍고 농도가 낮습니다. 맛의 특성을 완전히 드러내려면 음료를 미리 식히는 것이 필요합니다. 낮은 온도를 유지하려면 그릇과 손이 직접 닿지 않도록 해야 합니다. 이러한 목적을 위해 높은 다리가 만들어졌습니다. 같은 목적으로 용량이 큰 용기는 만들지 않는데, 그렇지 않으면 와인이 빨리 뜨거워질 것입니다.

와인잔의 모양이 와인의 맛과 향에 미치는 영향

클라우스 리델은 인간의 혀가 여러 부위의 맛을 느낀다는 사실을 처음으로 밝혀냈습니다. 달콤한 맛은 끝부분에서 느껴지고, 신맛과 짠맛은 옆면에서 느껴지고, 쓴맛은 뿌리 부분에서 느껴집니다. 유리의 모양에 따라 사람이 머리를 기울이거나 기대는 방식이 달라집니다. 그리고 액체는 한 곳 또는 다른 곳으로 흘러갈 것입니다.

참고하세요! 그릇의 크기도 중요합니다. 폭이 넓으면 음료와 산소의 접촉이 더 많아집니다. 페놀성 화합물은 더 빨리 에스테르로 전환되어 건조한 맛이 납니다. 따라서 와인의 신맛이 강할수록 용기는 더 커야 합니다.

올바른 와인잔을 선택하는 방법

유리는 보기에 아름다울 뿐만 아니라 기본적인 품질 기준을 충족해야 합니다. 제품 선택을 위한 몇 가지 기본 지침은 다음과 같습니다.

• 크리스털 유리제품이 가장 이상적이라고 여겨진다. 투명하며 멜로디한 소리를 냅니다.
• 컬러 유리, 크리스털 또는 무늬가 있는 모델에서는 색상을 감상할 수 없습니다. 이런 제품은 거부하는 게 좋다.
• 저렴한 와인을 자주 마신다면, 부르고뉴 모양의 잔을 살 필요는 없습니다. 그것은 단지 결점만을 부각시킬 뿐입니다.
• 보르도 잔 세트는 여러 가지 옵션을 결합했기 때문에 다양한 음료에 적합합니다.

와인을 마시는 것의 미묘함

올바른 제품을 구매하는 것과, 와인을 올바르게 마시는 법을 배우는 것은 전혀 다른 문제입니다. 각 품종마다 냉각 온도가 다르다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 어린 붉은 품종은 13~15°C에서 제공하고, 말린 흰색이나 분홍색 품종은 7~10°C에서 제공합니다.

시음은 음료의 색깔을 평가하는 것으로 시작해서, 그다음에는 향을 평가하게 됩니다. 다음은 맛에 대한 소개입니다. 간식에 관해서는 그것이 필요한지에 대한 의견의 일치가 없습니다. 흰 빵, 단단한 치즈, 포도는 와인의 맛 특성에 영향을 미치지 않습니다.

와인잔 관리 및 세척

접시를 관리할 때 몇 가지 간단한 규칙을 따르세요.

• 뜨거운 물에 씻으면 안 됩니다(특히 크리스털 유리의 경우).
• 표면이 긁히는 것을 방지하기 위해 연마 제품을 사용하지 마십시오.
• 잔을 건조대에 놓아 말리지 말고, 닦아내세요(잔에 줄무늬가 생기는 것을 방지하기 위해).
• 제품을 냄새가 강한 제품 근처에 보관하지 마십시오. 향이 벽에 스며들어 음료의 맛이 왜곡되는 것을 방지할 수 있습니다.

최고의 와인잔 제조업체

오늘날까지 세계적으로 가장 유명한 제조사 중 하나는 전설적인 리델(Riedel)이며, 와인잔의 역사가 시작된 곳입니다. 그 외에도 인기 제조업체 순위에서 상위를 차지한 회사는 다음과 같습니다.

• 셰프 & 소믈리에;
• 슈톨츨레;
• 리비;
• 토그나나 등

오늘날 대부분의 제조업체는 개별 제품뿐만 아니라 다양한 유형의 음료에 맞게 설계된 접시 세트도 생산합니다.

백와인과 적와인용으로 특별히 만들어진 잔과 스파클링 와인용으로 만들어진 잔을 구별하는 것이 중요합니다. 특정 음료를 담는 용기를 사용하면 풍부한 맛과 향을 경험할 수 있습니다. 적절하게 선택된 유리잔은 와인의 맛을 향상시키고, 와인이 열리도록 도와줍니다.

영상: 마스터 클래스 - 와인 소비 문화.