경험 많은 주부라면 많은 요리가 주철 프라이팬에서 더 맛있고 향긋하게 조리된다는 데 동의할 것입니다. 그리고 요리의 품질은 프라이팬의 상태에 크게 좌우된다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 무겁고 다소 거칠어 보이는 프라이팬은 일종의 "영구 운동 기계"라서 아무 일도 일어나지 않을 거라고 생각할 수도 있습니다. 하지만 사실은 그렇지 않습니다. 프라이팬을 "위협하는" 것이 무엇인지 알아보고, 좋아하는 프라이팬을 어떻게 보호할 수 있는지 알아보겠습니다.
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주철 조리기구의 특징
그러나 주철은 다른 금속과 마찬가지로 제품의 작동 및 후속 가공 시 반드시 고려해야 할 고유한 특성을 가지고 있습니다.
몇 가지 뉘앙스를 살펴보면 다음과 같습니다.
- 순수 주철로 만든 주방용품도 있고, 에나멜로 코팅한 주철제품도 있습니다.
- 이 금속은 열전도성이 좋지 않습니다(프라이팬이 가열되는 데는 시간이 오래 걸리고 식는 데도 시간이 오래 걸립니다).
- 주철의 녹는점은 1400도이므로 불 위에 올려진 이런 프라이팬을 망가뜨릴 수는 없습니다.
- 주철제품의 특징은 무게가 무겁다는 것입니다.
- 주철 자체가 다공성 소재이기 때문에 기름 없이 이런 프라이팬으로 요리할 수는 없습니다.
어디서부터 시작해야 할까
새로 구입한 주철 프라이팬에도 주의가 필요합니다. 요점은 생산 과정에서 금속이 오일(기계 오일 포함)을 사용하여 여러 가지 처리를 거친다는 것입니다. 잔여물을 제거하지 않으면 음식 맛이 불쾌해질 것입니다.
그렇다면 첫 번째 단계는 새로운 프라이팬을 청소하는 것입니다. 이를 위해 일반 암염(크기가 클수록 좋음)과 설거지 스펀지를 사용하세요.
첫 번째 단계에서는 세제를 사용하지 않고 뜨거운 물에 프라이팬을 씻습니다. 그래도 추가적인 구성을 사용하고 싶다면 세탁비누를 사용하세요.
불에 올려서 완전히 가열합니다.
소성 과정은 다음과 같습니다. 프라이팬에 바위소금을 붓는데, 냄비 바닥이 두껍게 덮이도록 합니다. 그런 다음 최대 불로 설정하세요. 중요: 창문을 열거나 환풍기를 켜는 것을 잊지 마세요.
약 30분 동안 냄비를 불 위에 올려놓고 소금을 계속 저어줍니다. 이 과정에서 소금은 어두운 색을 띠게 되는데, 이는 소금이 불필요한 불순물을 흡수했다는 것을 의미합니다.
30분 후 불을 끄고 소금을 넣은 후 팬을 완전히 식힙니다. 그런 다음 식은 주철팬을 뜨거운 물에 헹구고 다시 말립니다.
마지막으로 프라이팬을 중불에 올리고 식물성 기름을 붓습니다. 약 20~30분 동안 불을 켜두세요. 이렇게 하면 프라이팬에 일종의 노스틱 코팅이 형성됩니다.
중요한! 요리할 때 주철 프라이팬을 다룰 때는 주의하세요. 무게가 무겁고 온도가 높으면 작업이 훨씬 더 어려워집니다. 튼튼한 손잡이나 튼튼한 냄비받침을 사용하세요.
일상 관리
그렇다면 주철 프라이팬은 어떻게 관리해야 할까요? 일상적인 관리가 처음보다 복잡하지 않다는 점을 먼저 알아두세요. 가장 중요한 것은 주철 조리도구를 "놓치지" 않고, 다음에 깨끗이 씻겠다고 다짐하는 것입니다.
매번 사용 후에는 음식 찌꺼기를 제거하고 요리 중에 축적된 지방을 씻어내세요. 그 후, 끓는 물을 부으세요. 마지막으로 종이 타월로 물기를 제거합니다. 과정이 끝나면 프라이팬에 식물성 기름을 바르는 것을 잊지 마세요.
팬 안쪽 벽에 지방이 쌓인 경우 다음과 같이 제거하세요.
- 냄비에 소금 3큰술을 넣고 식초를 약간 첨가합니다.
- 냄비에 물을 채우세요.
- 불에 올려 끓입니다.
- 결과물인 혼합물에 소다 4큰술을 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 그대로 둡니다.
- 프라이팬을 뜨거운 물로 씻으세요.
최근 몇 년의 추세는 모든 분야에서 가전제품을 최대한 활용하는 것입니다. 오늘날 식기 세척기는 사치품이 아니라 필수품입니다. 그리고 활동적인 주부들은 모든 주방 도구를 여기에 넣으려고 노력합니다. 식기 세척기는 주철 프라이팬에 적합하지 않다는 점을 알아두세요. 요점은 세척 과정에서 세제가 표면의 보호 필름을 제거하고 냄비 바닥이 거칠어진다는 것입니다. 이런 팬에서는 음식이 달라붙고 시간이 지나면서 표면에 부식이 나타나기 때문에 요리하기가 매우 어렵습니다.
주철 프라이팬 보관 방법
주철 조리기구를 보관하는 방법에 따라 사용 수명이 결정됩니다.
청결은 필수입니다. 음식물이나 기름 잔여물이 없는 깨끗한 프라이팬만 보관할 수 있습니다. 음식과의 접촉을 최소화하려면, 요리가 끝나면 즉시 팬에서 음식을 꺼내세요.
주철 프라이팬을 어디에 보관하든 가능하다면 적절한 환기가 되도록 하세요. 습도가 높으면 주철 제품이 손상될 수 있으므로 습도 수준을 조절하세요.
주철 프라이팬에 다른 팬이나 냄비를 넣지 마세요. 성능에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
부식 및 탄소 침전물 방지
"질병은 치료하는 것보다 예방하는 것이 더 쉽다"는 말을 자주 들을 수 있습니다. 주철 팬을 관리할 때도 이는 사실이라고 해도 과언이 아닙니다. 나중에 제거하려고 하기보다는 부식과 탄소 침전물을 예방하는 것이 낫습니다.
부식부터 시작해 보겠습니다. 물은 모든 주철 제품의 가장 큰 적입니다. 과도한 접촉을 피하고, 세척 후에는 팬을 깨끗이 닦아 말리세요.
탄소 침전물에 대해 말하자면, 주철 프라이팬의 경우 아쉽게도 피할 수 없는 일입니다. 하지만 이 순간을 연기할 수도 있습니다.
우선, 팬에서 음식을 조심스럽게 꺼내세요. 어떤 이유에서인지, 주철 프라이팬에서는 아무 일도 일어나지 않을 것이라는 믿음이 널리 퍼져 있으며, 주부들은 주철 팬에서 조리된 음식을 꺼내는 방법에 대해 특별히 생각하지 않습니다(테프론이 아니거든요!). 그리고 헛된 일이었습니다. 칼과 금속 주걱을 무자비하게 사용하면 결국 탄소 침전물이 형성됩니다.
성공의 열쇠는 주방에 주철을 처음 들여오는 순간부터 조심스럽게 다루는 것입니다. 원래 구조를 오랫동안 보존할수록 이 팬을 더 오랫동안 즐겁게 사용할 수 있습니다.
오래된 얼룩을 제거하는 방법
주철 표면에서 오래된 먼지를 씻어내는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
첫 번째 방법: 접착제, 소다, 세탁 세제를 섞어 용액을 만들고 물을 첨가합니다. 혼합물을 큰 용기에 붓고 더러운 주철 프라이팬을 그 안에 넣으세요. 2시간 동안 끓입니다.
두 번째 방법: 아세트산. 오염된 표면을 산으로 부드럽게 닦은 후, 물로 잘 헹구세요. 조심하세요. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다.
세 번째 방법: 코카콜라. 음료를 용기에 붓고 냄비를 그 안에 밤새 두세요. 믿으셔도 됩니다. 아침에 일어나면 주방용품을 알아보지 못할 겁니다. 먼지와 기름이 그냥 떨어져 나갈 테니까요.
논스틱 속성을 복원하는 방법
주철 프라이팬에서 음식이 타기 시작하면 다음과 같은 간단한 방법을 시도해 보세요.
먼저, 팬을 깨끗이 헹구고 물기를 제거합니다.
둘째, 바위소금을 두껍게 뿌리고 예열된 오븐에 1시간 동안 넣어둡니다(그 이상은 안 됩니다).
셋째, 소금을 버린 후 프라이팬에 식물성 기름을 발라 닦습니다.
한 번의 "복합" 작업 후에도 노스틱 특성이 회복되지 않으면 절차를 반복하세요.
주철 프라이팬은 언뜻 보기에 무적의 '철의 여인'처럼 보이지만, 실제로는 요리 후 세심한 관리와 주의 깊은 사용이 필요합니다. 당연히 주철 조리기구를 세척하고 청소하는 것은 주부의 시간과 노력이 필요한 중요한 과정입니다. 하지만 저를 믿으십시오. 그런 비용은 반드시 "보답"이 될 것이고, 주철 프라이팬은 수년간 충실하게 사용될 것입니다.
