도구를 사용하지 않고 요리하는 것이 가능할까? 만약 우리가 요리 예술의 걸작인 고기와 생선에 대해 이야기한다면, 그것은 절대 아닙니다. 오늘날에는 일반 주부의 부엌에서는 볼 수 없는 다양한 칼이 많이 있습니다. 대부분 집에서는 3~4개의 도구만 사용하기 때문입니다. 하지만 전문가용 육류 절단용 칼에 대해 새로운 것을 배우고, 여러분의 컬렉션에 몇 가지 기기를 추가하는 건 어떨까요?
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조각칼의 특징과 용도
이런 종류의 장비는 오로지 고기를 다루는 데에만 사용되므로, 절단 칼은 구부러지지 않는 고품질 소재로 만든 좋은 칼날을 가져야 합니다. 일반 칼로 동물의 사체를 자르면 칼날이 제품을 망칠 뿐만 아니라 부러지기도 합니다.
전문가용 도구의 손잡이에는 일반적으로 아무런 디자인이 없습니다. 주된 역할은 칼날을 절단면에 고정하는 것입니다. 이 작업이 제대로 이루어지지 않으면 작업 중에 다칠 위험이 커집니다.
용도별 고기 자르기용 칼 종류
고기를 자르는 데 사용되는 전문 칼에는 다음과 같은 종류가 있습니다.
- 도끼 칼 (냉동된 고기를 다지는 데 사용);
- 도끼(사냥감과 닭을 잡는 데 적합);
- 뼈를 발라내는 작업(고기와 연골을 분리하는 데 사용됨)
- 범용(조각을 자르는 데 적합);
- 필렛(고기를 원하는 크기로 자르는 데 사용);
- 작은 조각을 자르기 위해;
- 생선 가위;
- 생선 가죽을 벗기는 칼(불필요한 부분을 제거하기 위해).
또한, 육류 제품을 취급하는 장비도 다음과 같은 범주로 구분됩니다.
- 수렵;
- 셰프의;
- 전문적인.
생선 절단 칼
생선을 다루는 데는 여러 종류의 칼을 사용합니다. 필렛 칼, 가죽 벗기는 칼, 특수 가위 등이 있습니다.
필렛 나이프는 얇고 긴 칼날이 특징이며, 칼날 길이는 16~21cm입니다. 또한 칼날은 약간 휘어진 모양으로 날카롭게 만들어졌습니다.
가죽을 벗기는 칼은 일반 칼과 달리 손잡이가 짧고 칼날 끝에 특수한 움푹 들어간 부분이 있습니다. 이 장치는 생선의 불필요한 부분을 뼈에서 분리하는 데 사용됩니다.
생선 가위는 일반 가위와 비슷하지만, 칼날의 이빨과 약간 휘어진 모양이 서로 다릅니다.
토끼 고기를 자르는 칼
토끼 고기를 다루는 데에는 도끼칼, 뼈를 빼는 칼, 다용도 칼 등 여러 종류의 칼이 사용됩니다.
도끼는 겉모습이 도끼와 비슷하지만, 크기는 더 작습니다.
뼈를 빼는 칼은 중간 길이이고, 칼날 끝은 좁고 특별한 곡선을 가지고 있습니다.
범용 장비의 특징은 길이가 30cm라는 것입니다.
가금류 조각 칼
사냥감과 가금류를 모두 다루는 경우에는 빌훅을 가장 많이 사용합니다. 이 주방 기구는 부드러운 고기를 요리하는 데 적합합니다.
또한 필렛 커터를 사용하면 제품을 작은 조각으로 나누기가 매우 쉽습니다.
조각칼 제작을 위한 재료
육류 제품을 절단하는 이 장비를 현대적으로 생산할 때는 다양한 소재를 사용하는데, 그 중 대표적인 소재는 다음과 같습니다.
- 도예;
- 고탄소 스테인리스강;
- 티탄;
- 다마스커스 강철.
도예
이 소재는 많은 장점을 가지고 있으며 금속보다 열등하지 않습니다. 세라믹 제품은 매우 내구성이 뛰어나지만, 동시에 구부리기가 불가능하여 일부 종류의 고기를 다룰 때 단점이 될 수 있습니다. 또한, 깨지거나 다치지 않도록 능숙하게 다루는 것도 중요합니다.
게다가 이 원료는 표면에 미생물이 번식하기 어려워 높은 수준의 위생을 보장합니다.
세라믹은 냄새를 흡수하지 못하기 때문에, 이런 제품을 사용하면 여러 종류의 음식을 동시에 잘라낼 수 있습니다.
고탄소 스테인리스강
이 원자재는 강철과 탄소로 구성되어 있습니다. 이 소재로 만든 제품은 부식에 강하고 날카로우며 내구성이 뛰어납니다. 구부러지고 엄청난 하중을 견딜 수 있는 능력 덕분에 육류 제품을 자르는 것과 관련된 수많은 작업을 수행하는 데 사용될 수 있습니다.
티탄
이 소재로 만든 제품의 가장 큰 장점은 환경 친화성입니다. 또한, 무게가 가볍고 탄력성이 뛰어나 장기간 제품을 사용하는 데 적합합니다.
티타늄 칼의 단점은 비용이 많이 들고 날카로움을 유지할 수 없다는 점, 그리고 직접 제품을 작동 상태로 만드는 것이 매우 어렵다는 점입니다.
다마스커스 강철
이 원료는 금속과 강철 등 여러 재료가 혼합되어 있어서 이런 이름이 붙었습니다. 이 유형의 강철은 정제된 강철과 용접된 강철의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 첫 번째 옵션은 내구성이 뛰어나지만 부식에 강하지는 않습니다. 두 번째 유형도 내구성이 뛰어나고 탄소를 함유하고 있습니다.
육류 제품을 다루는 전문 제품에는 특별한 관리가 필요합니다. 주기적으로 특수 제품으로 윤활해야 합니다.
조각칼 가공 및 날카롭게 하는 뉘앙스
각도는 칼날을 갈 때 큰 역할을 하므로, 각 유형의 칼은 의도한 각도로 가공해야 합니다.
- 뼈 제거 - 25에서 30까지;
- 유니버설 - 30에서 35까지;
- 셰프 - 20~25명
- 물고기의 경우 - 20~25개
- 고기의 경우 25~30.
이러한 지침을 따르지 않으면 주방 장비가 망가져서 다시는 "살릴" 수 없게 됩니다.
주방 도구를 갈 때 사용하는 도구는 칼날의 종류에 따라 결정된다는 사실을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 칼날을 갈기 위해 가장 흔히 사용되는 도구는 양면 도구이며, 다음과 같이 여러 유형으로 나뉩니다.
- 볼록한;
- 오목한;
- 오면체;
- 쐐기 모양.
이러한 날카로움은 보편적인 것으로 간주되며 다양한 유형의 절단 장비에 적합합니다.
어떤 조각칼을 선택해야 할까요?
이 제품을 구매하기 전에 제품 자체의 세부 사항뿐만 아니라 향후 작업 내용도 꼼꼼히 고려해 보는 것이 좋습니다. 따라서 다음 사항에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 전체 절단 과정에서 어떤 종류의 고기를 사용할 것인가
- 특정 유형의 제품과 그 모양에 가장 적합한 모델은 무엇인가.
- 어떤 가격대가 적당할까?
제품을 살펴볼 때는 제품을 손에 쥐고 살펴보는 것이 좋습니다. 절단 작업에서는 편의성이 중요한 역할을 하기 때문입니다. 기기가 미끄러지거나 손에 마찰되어서는 안 됩니다.
조언. 한 번에 매장에 가서 모든 종류의 칼을 살 필요는 없습니다. 시작하려면 여러 종류의 고기를 다루는 데 적합한 모델을 여러 개 구입하면 됩니다. 이렇게 하면 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라, 가장 마음에 드는 브랜드를 찾을 수도 있습니다.
인기 있는 조각 칼 브랜드
현대 시장은 구매자에게 다양한 브랜드의 조각칼을 선택할 수 있는 기회를 제공합니다. 오늘날 다음과 같은 상품이 큰 수요를 보이고 있습니다.
- 특히 "구르메"라고 불리는 제품의 뚜껑이 달린 용기;
- OPINEL Parallele 120;
- 피스카스 1014204;
- BergHOFF 미식가 라인 1399607;
- 론델 플램버그 RD-681;
- 기프펠 6671.
이들 제조업체의 모델은 다기능이고 모든 유형의 육류 제품에 적합할 뿐만 아니라, 최적의 가격을 제공한다는 공통점이 있습니다. 또한, 위에 제시된 제품은 전문 요리사와 초보자 모두 조작할 수 있다는 사실에 주목할 필요가 있습니다.
결론
올바른 칼을 선택하고 그 기능을 아는 것은 고기 요리를 준비하는 데 큰 역할을 합니다. 이런저런 도구를 다른 목적으로 사용하면 미래의 요리 걸작뿐만 아니라 칼 자체도 망가질 가능성이 매우 높기 때문입니다. 따라서 위에 제공된 정보를 무시해서는 안 됩니다.
