모든 주부, 특히 요리사는 음식을 자르고 요리를 준비하는 데 사용하는 칼을 하나씩 갖고 있습니다. 빵, 생선, 고기, 야채 등을 자르는 데 적합한 특수 칼입니다.
그리고 정육점 칼이 모든 육류 제품을 자를 수 있다면, 야채와 과일을 자르는 칼도 엄청나게 다양한 변형이 가능합니다.
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야채 껍질 벗기는 칼의 특징
이 모든 다양성 가운데서 세 가지 특징만을 구별할 수 있다.
- 컴팩트한 사이즈.
야채와 과일을 자르는 칼은 대부분 작업용 칼날 크기가 작아서 10cm를 넘지 않습니다.
- 매우 얇고 날카로운 칼날입니다.
야채와 과일을 가공하는 데는 아무런 노력이 필요하지 않으므로, 야채와 과일의 칼날은 빠른 움직임과 기동성을 위해 얇은 강철로 만들어졌습니다.
- 종류가 매우 다양합니다.
인류는 거의 모든 야채와 과일을 위해 고유한 칼을 개발해 왔습니다. 이 외에도 식물성 식품으로 간주되는 보편적인 변형 식품이 엄청나게 많습니다. 연습만이 그 품질을 이해하는 데 도움이 되고, 가장 중요한 것은 그 제품을 사용해야 하는 필요성을 알게 해줍니다.
야채 칼의 종류
다양한 야채 칼을 몇 개의 그룹으로 나누어 정리해보겠습니다.
- 고전적인 짧은 야채 칼.
곡선 모양의 칼날로 만들어졌습니다.
- 떠다니는 칼날이 달린 야채 껍질 벗기는 기구.
회전하는 양면 칼날을 장착했습니다.
- 다용도 주방 칼.
야채와 과일을 자르는 데 적합한 작은 주방 칼이며, 고기, 생선 등 조리된 음식을 자르는 데도 적합합니다.
- 산토쿠.
날이 넓고 날카로운 일본 칼.
- 코어나 캐비티를 잘라내기 위한 장치.
사과, 파인애플, 토마토 등에서 원치 않는 씨를 제거하는 데 적합한 둥글거나 원뿔 모양의 칼날입니다.
- 특수한 종류의 칼.
이러한 칼은 한두 가지 종류의 야채나 과일을 자르는 데만 사용되며 다른 종류의 야채나 과일을 자르는 데는 전혀 적합하지 않습니다. 예를 들어, 파인애플을 씻을 때, 사과를 자를 때, 수박을 자를 때 등입니다.
클래식 주방용 파링 나이프
영어에서 문자 그대로 번역하면 피부를 제거하는 칼입니다. 3~10cm 길이의 낫 모양의 짧은 칼날이 달려 있으며, 얇은 강철이나 도자기로 만들어졌습니다. 끝이 얇고 날카로운 칼날 모양으로 되어 있어 피어싱에 적합합니다. 일반형과 톱니형 모서리가 모두 제작됩니다.
야채와 과일 껍질을 벗기기 위한 떠다니는 칼날이 달린 칼
구성은 넓은 칼날이 달린 면도기와 비슷합니다. 떠 있는 머리는 서로 평행하게 위치한 두 개의 얇고 날카로운 칼날로 이루어져 있으며 날카로운 모서리가 안쪽을 향하고 있습니다. 제품은 플로팅 헤드를 수평, 수직 및 경사 방향으로 배치하여 생산됩니다.
뿌리채소(감자, 당근, 무 등)의 껍질을 벗기는 데 적합합니다.
또한 많은 요리사가 오이, 호박, 망고 등 야채와 과일을 가장 잘게 썰 때 사용합니다.
다용도 칼
야채를 가공하고 다지려면 특수 칼을 살 필요는 없습니다. 다목적 주방 칼이면 충분합니다. 8~15cm의 짧은 칼날을 장착하여 거의 모든 작업을 처리할 수 있습니다. 끝부분은 얇은 재질로 되어 있어 야채와 과일을 손상시키거나 으깨지 않고 껍질을 벗길 수 있습니다.
야채와 과일 칼 사용법
칼을 오래 사용하려면 사용할 때 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
반드시 원래의 목적으로만 사용해야 합니다. 사용 후에는 반드시 씻고 청소하세요.
각 칼날을 따로 보관하고 다른 주방 도구와의 접촉을 피하세요. 또한 보관 및 운송 중에 칼날이 어떤 것과도 접촉해서는 안 됩니다.
단단한 표면(유리, 도자기, 금속)을 절단하지 마세요. 충격과 강한 압력을 피하세요.
작업 중에는 제품을 올바르게 잡아 가장자리가 구부러지거나 부러지지 않도록 하세요.
야채 가공을 위한 고품질 칼을 선택하는 방법
고품질 제품을 선택할 때 다음 사항에 주의하는 것이 중요합니다.
지렛대
손잡이는 대개 플라스틱, 나무 또는 금속으로 만들어집니다. 이들 모두는 장점과 단점을 가지고 있습니다. 금속 손잡이는 제품을 무겁게 만들기 때문에 가벼운 도구에 익숙한 사람에게는 이 칼이 그다지 편안하지 않을 수 있습니다.
나무 손잡이는 시간이 지나면서 갈라질 수 있습니다. 나무는 습기를 강하게 흡수하므로 이런 제품은 식기 세척기에 넣어 세척할 수 없습니다. 나무 손잡이는 씻지 말고, 젖은 천으로만 닦는 것이 좋습니다.
플라스틱 손잡이는 이전 모델보다 더 편안하고 실용적입니다. 제품 무게가 늘어나지 않고 손에 편안하게 맞습니다.
잘 만들어진 칼은 손잡이 끝까지 확장되는 금속 부분을 가지고 있어 제품의 이상적인 균형을 이루고, 변형이 적고 수명이 길어집니다.
손잡이를 선택할 때 가장 중요한 것은 인체공학입니다. 손에 편안하게 맞아야 하며, 불편함을 유발해서는 안 됩니다. 흔들리거나 미끄러져서는 안 됩니다.
잎
이는 전체 제품의 기초이므로 특별한 주의를 기울여야 합니다. 생산 과정에서는 고품질 스테인리스 스틸에 다른 원소를 섞어서 재료에 강도를 주고 완제품에 날카로움을 더합니다.
구매하기 전에 칼날의 표면과 날카로움을 확인해야 합니다. 표면은 완벽하게 매끄러워야 하며, 흠집, 홈, 긁힘, 거칠기 또는 기타 결함이 없어야 합니다. 또한 가장자리에는 얼룩이나 줄무늬가 없어야 합니다.
세라믹 칼은 기본적인 금속 제품 세트에 좋은 추가 품목입니다. 칼날은 오랫동안 날카로워지지만, 일부 유형의 주방 작업에는 적합하지 않습니다. 또한 무거운 하중을 받거나 떨어뜨리면 깨지기 쉽고 깨지기 쉽습니다. 세라믹 제품을 선택할 때는 검은색 칼날을 우선시하세요. 더욱 신뢰성이 높고 내구성이 뛰어납니다.
날카롭게 하다
좋은 품질의 새 칼은 날카로워야 합니다. 그러므로 칼날의 끝이나 가장자리에 주의를 기울여야 합니다. 곧고, 윤이 나며, 매우 날카로워야 합니다. 칼날이 양쪽 모두 날카로워져 있으면 이상적입니다. 레이저로 날을 세운 경우, 칼날에 수직으로 무광택 표시가 보일 것입니다. 이렇게 하면 훨씬 더 오랫동안 날카로움을 유지할 수 있습니다.
추가 기능: 톱니 모양의 끝, 자체 날카로움, 걸이 구멍이 있는 손잡이 및 기타 유용한 기능이 있습니다.
인기 있는 칼 제조업체 목록
어느 산업과 마찬가지로 주방 칼 생산에도 인기 있는 브랜드가 있습니다.
- 독일어: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- 국내: Kizlyar, Russian Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- 일본어: 글로벌, 카네츠구, 카스미, 마사히로, 사무라.
예를 들어, 빅토리녹스 회사는 야채와 과일 껍질을 벗기는 칼을 포함하여 상당히 다양한 종류의 주방 칼을 생산합니다. 모든 사람은 반드시 자신에게 가장 좋은 선택을 찾을 수 있을 것입니다.
