반죽용 페이스트리 칼

반죽칼은 빵 굽는 데 꼭 필요한 도구 중 하나입니다. 주된 기능은 밀어 펴 놓은 반죽이나 이미 만들어진 구운 식품을 조심스럽게 자르고 요리사가 원하는 모양으로 만드는 것입니다. 이러한 도구는 사용하기 쉽고, 이러한 목적에 맞지 않는 장치를 사용하면 달성할 수 없는 결과를 얻을 수 있습니다.

모양을 낸 반죽 칼을 만드는 데 어떤 재료를 사용합니까?

반죽을 자르는 도구에는 여러 종류가 있습니다.

• 플라스틱 칼. 이 칼은 표준적인 날카로운 절단면을 가지고 있지 않습니다. 절단은 절단 끝부분의 특수한 모양을 통해 이루어집니다. 부드러운 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 대표적인 예로는 구운 식품에 격자를 형성하는 장치(소위 "고슴도치")가 있습니다.

• 실리콘 칼. 또한 오래 지속되지도 않습니다. 직접 절단하는 데 사용되지 않습니다. 파이 또는 기타 구운 제품의 바깥층 표면을 매끄럽게 만드는 데 사용됩니다.

• 강철 칼. 이 제품은 날카로운 스테인리스 강철 칼날이 달린 커터입니다. 그 중 일부는 구운 식품(피자, 속을 채운 파이 또는 빵)을 자르는 데 사용됩니다.

• 낚싯줄 칼. 이 제품은 플라스틱 손잡이와 얇은 낚싯줄로 만든 주요 부분으로 구성되어 있으며, 더 비싼 버전에서는 강철로 만들기도 합니다. 완성된 비스킷을 같은 크기로 자르는 데 필요합니다. 일반 주방 칼로는 이런 작업을 하는 게 거의 불가능합니다.

다양한 모양의 반죽 칼.

롤러. 플라스틱이나 강철로 만들 수 있습니다. 롤링 나이프는 펴놓은 반죽에서 동일한 모양을 잘라내도록 설계되었습니다. 가장 흔한 것은 삼각형(크루아상이나 슈트루델용)이거나, 파이, 만두 또는 라비올리용 동일한 원 모양(빈칸)입니다.

디스크 나이프. 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 날카로운 표면을 가지고 있어 자르기 어려운 퍼프 페이스트리를 포함하여 모든 종류의 반죽을 깔끔한 조각으로 나눌 수 있습니다. 완제품을 자르는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 칼은 피자를 자르는 데 가장 많이 사용되지만 다른 제품을 여러 부분으로 나누는 데도 사용할 수 있습니다. 얇은 파이에 속을 얇게 채우거나 빵을 고르게 조각으로 자르는 등입니다. 요리사의 요구에 따라 깔끔한 모양(삼각형, 직사각형 등)으로 자르는 데 매우 편리합니다.

알려진 원형 칼의 유형:

• 피자 절단 장치. 동일한 모양과 크기의 조각으로 나누어야 하며, 열린 형태나 닫힌 형태의 칼날에 속이 달라붙는 것을 방지해야 합니다.
• 국수나 스파게티를 만드는 데 사용하는 커터. 이는 서로 같은 거리에 위치한 같은 크기의 여러 디스크로 구성됩니다.

사용하는 크기는 잘라내는 층의 두께에 따라 달라집니다.

• 스크레이퍼 나이프. 페이스트리 주걱 또는 삽이라고도 불립니다. 다양한 소재로 만들어졌는데, 사실상 영구적인 스테인리스 스틸 도구부터 일회용 플라스틱 도구까지 다양합니다. 일부 페이스트리 스크레이퍼에는 측정 눈금(바닥에 위치)이 있습니다. 이를 통해 잘린 조각의 크기를 정확하게 측정하고 층을 동일한 부분으로 나눌 수 있습니다.

• 연결용 칼. 목적: 두 겹의 반죽 가장자리를 깔끔하게 붙입니다(예: 속을 채운 파이 또는 페이스트리). 이러한 결과를 수동으로 달성하기 어렵기 때문에 커넥터가 인기를 얻었고 많은 하위 유형이 등장했습니다. 가장 인기 있는 것은 다음과 같습니다.
  • 만두, 펠메니 또는 라비올리의 가장자리를 고정하기 위한 더블 롤러 블레이드 커넥터입니다.
  • 라비올리 또는 만두 프레스(그렇지 않으면 간단히 "펠메니 메이커")입니다. 실리콘 몰드인데, 가장자리를 누르면 제품의 가장자리가 연결됩니다.

• 반죽을 그물망 모양으로 자르는 칼. 이것은 롤러 나이프 "계열"에 속하는 도구로, 주된 목적은 펴 놓은 층으로 깔끔한 메시를 만드는 것입니다. 반죽 조각에 홈을 파서 속을 채우는 데도 사용할 수 있습니다. 이런 결과를 수동으로 얻는 것은 불가능하므로 생산 시나 주문에 따라 구운 제품을 만들 때 이런 유형의 메시를 사용합니다. 소재 - 플라스틱 또는 스테인리스 스틸. 절단 롤러의 길이는 18cm에 이릅니다.

• 넓고 초승달 모양의 칼날이 달린 커터. 이 반죽 분배기는 도마 위에서만 사용해야 합니다. 기성품인 구운 제품이나 자르기 어려운 반죽(예: 퍼프 페이스트리)을 자르는 데 필요합니다.

• 칼날 분할기 또는 평형 장치. 이는 칼날에 의해 동일한 부분으로 나뉜 원입니다. 이러한 구획의 수는 최대 12개까지 가능합니다. 일반적으로 구분선의 직경이 클수록 구획의 수도 많아집니다.

페이스트리 커터를 사용하는 방법.

반죽을 자르는 데 칼을 사용하는 데 가장 중요한 요건은 정확성입니다. 많은 반죽 분배기, 특히 스테인리스 스틸로 만든 반죽 분배기는 표면이 날카롭습니다. 부주의하게 다루면 쉽게 부상을 입을 수 있습니다.

절단면이 헐거워지지 않도록 주의하세요. 필요한 경우 블레이드를 교체해야 합니다(커터에 교체 가능한 블레이드가 포함되어 있는 경우 특히 편리합니다).

매번 사용 후에는 절단 도구를 씻어서 말려야 합니다. 이는 주방의 기본적인 위생을 위해 필요한 사항입니다. 도우 칼을 선택할 때는 절단면에 얼마나 접근이 가능한지에 주의하는 것이 좋습니다. 이는 반죽 분배기의 고품질 관리를 위해 필요합니다.

스테인리스 스틸로 만든 도구를 선택하는 것이 좋습니다. 내구성이 뛰어나고 유지관리도 쉽습니다.

날카로운 커터는 도마에서만 사용해야 합니다.

사용 과정 자체는 매우 간단합니다. 작업대 위에 반죽 층을 펴 놓은 다음, 적절한 칼을 사용하여 원하는 모양으로 조각을 분리해야 합니다. 이것이 페이스트리 주걱과 관련된 것이라면, 그것으로 자를 수는 없지만, 반죽에 마스틱이나 크림 층을 바를 수 있습니다.

모양이 있는 반죽 칼의 유명 브랜드

페이스트리 칼을 포함한 주방용품 시장은 다양한 제조업체와 폭넓은 가격대로 대표됩니다.

잘 알려지지 않은 판매자에게서 반죽 분배기를 싼 가격에 구입할 수 있습니다. 하지만 그 품질이 적절할 가능성은 낮습니다. 인터넷상의 수많은 리뷰가 이를 확인시켜 줍니다. 그러므로 품질이 좋은 제품을 생산하는 브랜드를 신뢰하는 것이 더 좋습니다.

여기에는 다음 회사가 포함됩니다.

• 독일 제조업체 – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. 이들 제품은 고강도 특성을 지닌 스테인리스 스틸로 만들어졌습니다. 이러한 회사는 주방용품 시장에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 반죽을 자르는 데 필요한 다양한 절단 도구를 제공합니다. 예를 들어, 값싼 비스킷 커터의 절단면이 단순한 낚싯줄인 반면, 쿠헨프로피의 동일한 도구는 스테인리스 스틸 줄을 사용합니다. 높이와 긴장도를 조절할 수 있습니다. 자센하우스의 스크레이퍼는 편안한 나무 손잡이를 갖추고 있으며 독창적인 디자인을 가지고 있습니다.

• 영국의 회사 조셉조셉. 과자 분할기를 포함한 해당 제품은 다기능성과 편의성이 특징입니다. 예를 들어, 조셉 조셉 스크레이퍼는 반죽 스크레이퍼와 커터의 기능을 결합한 제품입니다.

• 이탈리아 브랜드인 카우프구트와 마르카토. 후자는 국수 제조용 기계와 커터 생산을 전문으로 합니다. 그리고 카우프구트의 반죽 자르는 제품은 사용자 편의성을 염두에 두고 만들어졌습니다(인체공학적 손잡이, 내구성, 유지관리 용이성).

• 체코 회사 테스코마. 이 회사는 다양한 고품질 주방용품을 생산합니다. 이는 모양을 낸 반죽 분배기에도 적용됩니다. 예를 들어, 테스코마의 델리시아 롤러 나이프에는 분리형 디스크 세트가 있는데, 디스크 개수는 준비하려는 제품에 따라 조절할 수 있습니다.

따라서 반죽을 자르는 칼은 현대 주방에 꼭 필요한 도구입니다. 주방용품 시장에는 다양한 제조사와 다양한 종류의 칼이 있으므로, 필요한 모든 특성을 결합한 도구를 정확하게 선택할 수 있습니다.

영상: 테스코마 반죽 연결 칼.