새 가마솥을 올바르게 가열하는 방법

가마솥은 필라프, 끓인 고기, 아주 등의 메인 요리를 요리하는 데 편리한 조리도구입니다. 스토브, 오븐 또는 불 위에서 요리할 수 있습니다. 이 도구를 다루는 데에는 몇 가지 중요한 규칙이 있습니다. 각각에 대해 더 자세히 이야기해 보는 것이 좋습니다.

왜 새로운 가마솥에 불을 피우나요?

이 주방용품은 공장 컨베이어 벨트에서 판매 가능한 상태로 나오지만, 그 주방용품으로 음식을 조리할 수는 없습니다. 가마솥은 주조법을 사용하여 만들어집니다. 금형은 뜨거운 금속이 달라붙는 것을 방지하기 위해 특수 혼합물로 윤활 처리됩니다. 배송 전에 접시를 다시 가공하고 주철과 다공성 듀랄루민을 부식 손상으로부터 보호하는 보호층으로 덮습니다.

윤활제는 식품 등급이 아니므로 구입 후 제거해야 합니다. 비누와 솔, 뜨거운 물로는 이 작업을 할 수 없습니다. 다공성 금속은 바니시 성분을 깊숙이 흡수합니다.

첫 번째 요리 전 가마솥에 불을 피우는 규칙

식품 등급 주물은 공장 기름을 태우기 위해 구워집니다. 이는 연기와 그을음으로 변하는데, 이는 뜨거운 물과 비누로 제거할 수 있습니다. 첫 번째 요리를 하기 전에 주철 가마솥에 불을 피우는 과정은 길고 지루합니다. 연기가 많이 나고 장미 냄새도 나지 않습니다. 알루미늄은 가공 속도가 빠르지만, 알루미늄을 다룰 때는 몇 가지 미묘한 차이점을 고려해야 합니다. 가마솥에 불을 피우는 데는 몇 가지 특이한 점이 있습니다.

주철

주철제품은 매우 무겁습니다. 주물은 두꺼운 벽으로 만들어져 제품이 끓거나 튀겨지지 않고 끓는 상태가 됩니다. 주철은 조심스럽게 다루어야 합니다. 실수로 떨어뜨리면 금속이 갈라질 수 있습니다. 이 합금은 취성으로 분류됩니다. 아래는 새로운 주철 가마솥을 불에 태우는 방법과 집에서 필요한 것에 대한 자세한 설명입니다.

참고하세요! 주철은 온도 차이를 두려워하지 않습니다. 예전에는 겨울에 무쇠 냄비를 구워서 불에서 꺼내 눈 속에 던진 다음, 물기를 닦고 다시 불에 올렸습니다. 이 과정은 여러 번 반복되었습니다.

알류미늄

알루미늄 합금, 혹은 주조용 듀랄루민은 비중이 낮아서 가치가 있습니다. 하지만 금속에는 하나의 특이점이 있습니다. 고르지 않게 가열하면 금속에 내부 응력이 형성되고, 고온에서 구우면 가마솥이 변형될 수 있습니다.

그런데 알루미늄은 주철보다 열전도도가 더 높습니다. 알루미늄 가마솥에 담긴 음식은 더 빨리 식고 향도 덜 납니다.

가마솥을 처음 사용하기 위해 어디에서 준비할 수 있나요?

주조 금속을 소성할 수 있는 곳은 꽤 많습니다.

주철을 가열합니다:

• 차고나 마당에서 토치를 사용하여;
• 불을 피우면 밖으로 나간다.
• 그릴을 하려면 계속해서 숯을 추가해야 합니다.
• 러시아 난로;
• 가정용 스토브(가스 또는 전기);
• 오븐에 넣어요.

각 조리도구 소유자는 자신의 재량에 따라 가마솥을 준비할 장소를 선택합니다.

위태로운 상황에서

불은 그다지 세지 않아요. 가마솥을 설치하려면 돌이나 벽돌로 받침대를 만드세요. 다차에 바비큐 시설이 있다면 이용할 수 있습니다.

집에서

가마솥을 스토브 버너 위에 올려놓거나, 조리도구가 크지 않으면 오븐에 넣습니다. 모든 주방용품을 세탁해야 하며, 타는 냄새가 강할 수 있다는 사실에 대비해야 합니다. 바로 제거하는 것이 좋습니다.

• 실내 꽃;
• 실내 장식 가구(코너);
• 커튼;
• 냅킨;
• 여분의 수건,
• 앞치마;
• 천연 소재로 만든 장식
• 직물로 만든 냄비받침.

가장 필요한 것만 남겨두세요.

주방 문은 꼭 닫혀 있어야 하며, 통풍이 잘 되어야 합니다. 적어도 몇 시간 동안은 도구를 데워야 합니다.

가마솥에 제대로 불을 피우려면 어떤 방법을 사용해야 하나요?

주철 냄비의 역사를 통틀어 새로운 것이 발명된 적은 없습니다. 주철 알루미늄 가마솥은 소금과 식물성 기름을 사용하여 소성됩니다. 첫 번째 구성 요소는 열을 잘 유지하고 모든 초과분을 흡수합니다. 두 번째는 붙지 않는 바니시 필름을 형성합니다.

식탁소금과 함께

• 가마솥은 가장 큰 버너 위에 올려진다.
• 굵은 소금을 높이 3cm로 채우고 벽면을 따라 고르게 뿌립니다.
• 그들은 불을 피우고 연기 냄새가 날 때까지 기다립니다.
• 접시를 최대 30분 동안 불 위에 올려놓으세요.
• 주기적으로 소금을 저어주세요. 점점 더 어두워질 겁니다(공장 기름을 흡수하거든요).
• 가마솥을 스토브 위에 올려놓고 서서히 식힙니다.
• 더러운 소금을 버리세요.
• 안쪽 벽을 따뜻한 물과 세탁 세제 또는 겨자 가루로 씻으세요.

중요한! 가마솥은 아직 요리할 준비가 되지 않았습니다. 보호용 기름막이 없습니다. 이런 주철은 빨리 녹슬고, 냄새를 흡수하며, 불쾌한 냄새가 나기 시작합니다. 아래에서는 노스틱 층을 만드는 방법에 대해 설명합니다.

오일 트리트먼트

가마솥에는 양에 따라 300~700ml의 기름이 필요합니다. 바닥을 최소 2cm 정도 덮어야 합니다. 발사하는 동안 용기를 계속 돌려서 기름이 용기의 모든 벽면을 씻도록 합니다. 기름이 타오르거나 심하게 연기가 나지 않도록 낮은 열에서 처리합니다. 혹시 모를 상황에 대비해 소화기를 가까이 두세요. 기름은 크기에 따라 40~50분 동안 불에 태워둡니다. 큰 가마솥은 불을 피우는 데 시간이 더 오래 걸린다.

기름이 식은 후에는 하수구에 붓거나 목재에 방수 처리를 하는 데 사용합니다. 이 오일을 음식에 사용하는 것은 위험합니다. 그것은 거의 건조유와 같습니다. 기름 처리 후, 가마솥에 끓는 물을 붓고 닦아서 말립니다. 요리도 할 수 있어요!

오븐 구이

가마솥을 180도로 예열된 오븐에 한 시간 동안 넣어두면, 푸른 연기가 틈새로 새어 나오지 않고 유리를 통해 가마솥이 보일 때까지 가열합니다. 주기적으로 오븐을 열거나 팬 모드가 있다면 켜는 것이 좋습니다. 뜨거운 음식을 꺼내서는 안 됩니다. 완전히 식을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 그런 다음 가마솥을 식힌 후 비누로 씻습니다. 건식소성은 주철 제조의 첫 단계일 뿐입니다.

불 위에

건식소성은 소금이나 기름을 사용하지 않고 불, 토치(버너로 사용), 그릴 또는 오븐에서 수행됩니다. 가마솥은 불 위에서 계속 뒤집혀진다. 생산된 기름이 타버리면 접시는 회색을 띠고 더 밝아집니다. 모든 벽과 바닥의 색상이 균일해지면, 불 구덩이에서 접시를 잔디나 눈 위로 던집니다. 그 후, 가마솥을 깨끗이 씻습니다. 요리하기 전에 다시 한번 구워내고, 주기적으로 식물성 기름을 발라줍니다.

알루미늄 가마솥을 처음 사용하기 전에 준비하는 특징

주조된 두랄루민은 물리적 특성 면에서 전통적인 주철보다 열등합니다. 주방용품은 더 빨리 망가지고 열을 잘 유지하지 못합니다. 하지만 알루미늄은 부인할 수 없는 장점이 있습니다. 바로 가볍다는 점입니다. 키가 작은 주부가 음식을 담은 무쇠 가마솥을 들고 있는 것은 힘든 일이다. 그녀에게는 알루미늄으로 만든 것을 주는 것이 더 낫습니다.

알루미늄 주조물을 요리용으로 준비하는 과정은 주철을 구워 만드는 과정과 크게 다르지 않습니다. 주요 차이점

• 알루미늄은 과열되지 않도록 주의해야 합니다. 과열되면 바닥이 둥글게 되고 벽은 타원형이 됩니다.
• 불을 피울 때는 연소 온도가 낮은 생나무를 사용하는 것이 더 좋습니다.
• 알루미늄 조리도구는 조리하는 데 걸리는 시간이 1/3 정도 짧습니다.
• 건식소성은 권장되지 않습니다. 소금이나 기름을 쓰세요.
• 듀랄루민에는 온도 충격(급격한 온도 대비)이 바람직하지 않습니다.

소성 후 정확한 처리

모든 주조 조리도구의 조리 준비는 내부 표면에 반짝이는 필름이 형성되어 붙지 않는 코팅 역할을 한 후에 마무리됩니다.

첫 번째 사용을 위한 가마솥 오일 준비 과정:

• 건조한 주방용품은 내부에 기름을 듬뿍 발라줍니다. 외부 얼룩은 천이나 종이 냅킨으로 제거할 수 있습니다.
• 기름을 바른 접시를 오븐이나 불 위에 올려놓습니다.
• 그들은 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 기다립니다.
• 주조물을 스탠드에 옮겨 약간 식힙니다.
• 종이나 직물로 탄소 침전물을 제거하세요.
• 벽에 다시 기름을 바르고 불을 붙인다.

이후에는 금속을 세제로 씻을 수 없습니다. 끓는 물을 붓고 닦아내는 것으로 충분합니다.

숙성된 가마솥을 확인하는 방법

금속의 색깔은 칙칙함이 없이 진하고 선명해야 합니다. 자연적인 보호층이 고르지 않으면 빛이 다르게 반사됩니다.

잘 준비된 요리에는 녹의 흔적이 없습니다. 대조 시험:

• 냅킨에 기름을 적시다;
• 가장자리와 바닥을 닦으세요.

종이에 검은 자국이 없다면 모든 것이 괜찮습니다. 갈색의 미세한 침전물이 남아 있으면 오일 연소를 다시 해야 합니다. 이런 조리도구로 조리하면 음식 맛이 불쾌해지고, 음식이 타기 시작할 것입니다.

알루미늄은 특별한 테스트가 필요하지 않습니다. 그에게 가장 중요한 테스트는 벽에 탄소 침전물이 형성되는지 여부입니다. 거기에 있어서는 안 됩니다.

관리 지침

• 장기간 보관할 경우 가마솥을 양피지나 천으로 싸서 보관합니다.
• 바닥에 결로 현상이 생기지 않도록 접시를 옆으로 눕혀서 보관하는 것이 좋습니다.
• 매번 조리가 끝난 후에는 공격적인 화학 물질을 사용하지 않고 접시를 씻습니다.

시간이 지남에 따라 금속의 보호 오일 층이 파괴됩니다. 접시를 다시 구워야 합니다. 최소한 1년에 한 번은 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

프라이팬, 세라믹 냄비, 스테인리스 스틸 합금 냄비 등 다양한 종류가 있지만, 오래된 주조 방식이 여전히 유행입니다. 요리 도구를 따로 준비할 필요가 없다면 에나멜, 세라믹 또는 노스틱 코팅이 된 주철이나 알루미늄 가마솥을 구입하면 됩니다.

영상: 새로운 주철 가마솥을 만드는 방법