호일은 아침 식사로 마시는 커피처럼 우리 삶의 일부가 되었습니다. 우리는 그것을 이용해 음식을 준비하고, 음식이 상하는 것을 막기 위해 그것을 이용해 음식을 포장합니다. 대부분의 주부는 호일이 양면이 있다는 사실을 알아차립니다. 하나는 무광이고 다른 하나는 광택이 있지만, 왜 이렇게 하는지 궁금해하는 사람은 거의 없습니다. 그리고 베이킹 시트에 호일을 어느 쪽에 놓느냐에 따라 차이가 있나요? 알아보도록 하자.
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재료 특징
알루미늄 종이(또는 호일)의 두께는 0.2mm를 넘지 않습니다. 그래서 매우 유연하고 프라이팬, 베이킹 시트, 베이킹 접시 등 어떤 모양으로든 쉽게 변형할 수 있습니다. 이 "종이"는 부식되지 않습니다. 다음은 그 혜택 중 일부입니다.
- 열전도율이 좋으면 열을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
- 물, 식품 또는 화학 원소와도 반응하지 않습니다.
- 질량이 작습니다.
- 햇빛과 적외선을 반사할 수 있음
- 냄새를 흡수하지 않습니다.
- 그 안에는 박테리아가 자라지 않습니다.
- 절대적으로 환경 친화적입니다.
그리고 이것은 "금속성 종이"의 장점에 대한 전체 목록이 아닙니다. 일반적으로, 초보 요리사조차도 기꺼이 그녀의 도움을 받는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
요리의 걸작을 만드는 조수
이는 전혀 과장이 아닙니다. 호일을 사용하면 고기나 야채 요리를 더 육즙이 많고 맛있게 만들 수 있습니다. 재료가 열의 공격적인 영향으로부터 보호되기 때문에 조리 과정이 온화한 모드로 진행되며 이는 제품의 모든 유익한 특성이 보존된다는 것을 의미합니다.
큰 고기라도 호일에 싸서 조리하면 양념하지 않고도 잘 익고 부드럽습니다. 이건 돼지고기나 송아지고기에만 적용되는 게 아니라, 닭고기도 통째로 구워 먹을 수 있습니다.
중요한! 고기 요리는 오븐에서 꺼낸 후 소금을 뿌립니다. 이전에 소금을 넣으면 육즙이 너무 많이 나와서 호일 밖으로 새어 나올 수 있습니다.
야채를 굽는 데는 특별한 방법이 사용됩니다. 각 야채(예: 감자나 피망)를 따로 호일로 포장합니다. 이런 경우에는 베이킹 시트나 프라이팬조차 사용하지 않는 경우가 많습니다. 야채를 그릴 위에 올려 놓습니다. 야채 스튜나 캐서롤을 준비할 경우, 특수 내열 접시에 호일을 깔고 그 접시만 넣으세요.
호일의 두께가 0.11마이크론 미만이면 두 겹으로 덧대어 사용하세요.
온도 설정을 선택할 때, 야채 요리는 최소 100도의 온도에서 20~30분 동안 조리한다는 점을 기억하세요. 하지만 고기를 이용한 요리는 더 많은 시간과 더 높은 온도가 필요합니다. 200도에서 30~40분 동안 조리해야 합니다.
고기 요리에는 암묵적인 규칙이 있습니다. 오븐을 끄고 나서 15~20분 더 고기를 오븐에 넣어 두세요. 그런 다음 주스에 담그고 향신료 향으로 "적셔지면" 요리가 더욱 맛있어집니다.
일반 피자도 호일에 싸서 구우면 더 맛있습니다. 이렇게 하려면 베이킹 시트에 호일을 깔고, 그 위에 반쯤 완성된 피자를 올린 후, 그 위에 두 번째 호일을 덮습니다. 10~15분 동안 굽습니다. 그런 다음 불을 끄고 잠시 더 오븐에 넣어 두세요.
일반적으로, 경험 많은 주부들은 평범한 감자라도 스토브에서 튀기는 것보다 오븐에서 구우면 맛이 더 좋다고 말합니다. 구운 요리의 이점에 대해서는 말할 필요도 없습니다.
호일을 올바르게 깔는 방법
이 질문에 대한 답은 첫눈에 보면 중요하지 않은 것처럼 보입니다. 하지만 어떤 이유에서인지 호일에는 두 개의 서로 다른 면이 있습니다. 그런데, 두께나 용도에 관계없이 모든 호일에는 이런 차이가 있습니다. 한 면은 광택이 강하고 다른 면은 무광입니다. 그리고 많은 주부들은 수십 년 동안 이 "요리 도구"를 별 생각 없이, 때로는 그 차이를 알아차리지도 못한 채 사용해 왔습니다.
하지만 여전히 차이가 있습니다. 광택 특징:
- 음식에 달라붙지 않습니다.
- 항균 성질을 가지고 있습니다.
- 열선을 한 단계 더 강하게 반사합니다.
무광 표면:
- 수분을 유지합니다.
- 산성 성분과 반응합니다.
- 열을 흡수합니다.
위의 차이점을 바탕으로, 다양한 경우에 호일을 올바르게 사용하는 방법에 대한 결론을 도출해 보겠습니다. 각 면의 열적 특성은 10% 미만으로 차이가 나므로 이 요소는 큰 영향을 미치지 않는다는 점에 주목하세요.
하지만 식초나 다른 산 성분이 들어간 요리를 준비한다면 호일의 측면에 주의를 기울여야 합니다. 양념한 음식을 무광택 표면에 놓으면 반응이 일어날 수 있습니다. 이는 요리의 맛뿐만 아니라, 그것을 먹는 사람의 건강에도 영향을 미칩니다.
그리고 금속 필름을 사용하여 빵을 굽거나 굽는 다른 모든 경우에는 완성된 요리에 대한 온도 조건과 요구 사항에만 주의하세요.
또 다른 요령은 접시가 과열되는 것을 방지하기 위해 호일로 덮고, 반짝이는 면이 안쪽을 향하게 하는 것입니다. 무광 표면은 열선이 내부로 침투하는 것을 허용하지 않으며 화상을 방지합니다. 기름을 사용하고 싶지 않다면 호일을 매트면이 아래로, 광택면이 위로 오도록 베이킹 시트에 놓으세요. 그러면 완성된 요리를 별다른 노력 없이 호일에서 꺼낼 수 있습니다. 그런데 이 같은 기술은 요리 과정을 빠르게 하는 데에도 쓰입니다.
중요: 어떠한 경우에도 호일을 전자레인지에 사용하지 마십시오. 화재가 발생할 수 있습니다.
음식을 호일로 올바르게 포장하는 방법
호일을 사용하는 데에 대한 엄격하고 확실한 규칙은 없지만, 몇 가지 간단한 팁을 활용하면 금속 필름의 유익한 특성을 최대한 활용하는 데 도움이 될 것입니다.
- 음식을 단단히 싸세요, 호일을 아끼지 마세요. 제품의 무결성에 주의하세요. 보관에 관한 이야기라면 아무리 작은 구멍이라도 공기가 들어와 제품이 상하는 데 영향을 미칩니다.
- 음식이 타는 것을 방지하려면 호일 표면에 기름을 바르세요. 몸매 관리에 신경 쓰고 칼로리를 추가로 섭취하고 싶지 않다면 광택이 나는 표면에 굽고, 조리 과정을 주의 깊게 관찰하세요.
호일에 싸서 음식을 구우면, 조리 과정에서 육즙이 나오는데, 이 육즙은 음식 안에 남아 있어야 합니다. - 생선을 구울 때 꼬리와 지느러미가 호일을 손상시킬 수 있으므로 포장하기 전에 조심스럽게 제거하세요. 생선을 통째로 구울 때는 여러 겹으로 싸서 안쪽에 여유 공간을 확보하세요.
- 호일에 싸서 닭고기를 구울 때는 호일을 여러 겹으로 감싸세요. 이는 일반적으로 대량으로 방출되는 수분을 잃지 않기 위해 필요합니다.
양념장에 식초나 레몬을 사용할 경우, 윤이 나는 면이 안쪽으로 향하게 해서 감싸는 것이 좋습니다. - 야채를 굽는 경우, 호일의 양쪽에 야채를 싸서 굽습니다.
- 금속 필름의 도움으로 신선한 야채와 허브의 수명을 '연장'할 수 있습니다. 공기가 들어가지 않도록 호일로 감싸면 됩니다. 그리고 야채는 며칠 동안 신선함을 유지합니다. 광택이 나는 면이 안쪽에 있는 것이 중요합니다.
- 음식을 더 오랫동안 따뜻하게 유지하려면 반짝이는 면이 안쪽을 향하도록 호일로 감싸세요.
유용한 팁
- 포일 제조업체가 많으므로 국내 회사를 우선적으로 고려하세요. 요점은 제품 안전 요구 사항이 국가마다 다르다는 것입니다. 품질이 좋지 않은 호일을 사용하면 요리가 망가질 뿐만 아니라 건강에도 해롭습니다.
- 알루미늄 필름은 두껍고 얇아야 합니다. 너무 얇은 소재를 여러 겹으로 사용했습니다.
- 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 구울 경우 호일 시트가 서로 겹쳐져야 합니다. 밑단은 최소 2cm 정도 여유를 두세요. 그리고 합쳐진 모서리를 두 번 접는 것이 좋습니다.
- 큰 고기(생선)를 싸야 할 경우, 호일 두 장을 잘라서 엇갈리게 놓고 고기를 가운데에 놓으세요. 그런 다음 먼저 호일 한 장으로 조심스럽게 감싼 다음, 다른 호일로 감싼다.
- 구멍이나 균열이 생기는 것을 방지하려면 호일을 조심스럽게 감싸되 너무 단단히 감싸지 않도록 주의하세요. 그런데 호일을 그대로 유지하기 위한 간단한 생활 꿀팁을 알려드리겠습니다. 베이킹 팬을 뒤집어서 필요한 길이의 호일을 잘라 조심스럽게 표면에 놓고 팬의 윤곽에 맞게 구부리세요. 그 후, 베이킹 접시를 뒤집어서 안에 호일을 깔아줍니다.
- 접시가 타거나 호일에 붙지 않도록 기름을 바르세요.
- 모든 음식을 호일에 싸서 구울 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 곡물, 녹색 야채와 부드러운 야채, 쇠고기에는 "금기"가 있습니다.
- 돼지고기나 송아지고기를 구울 때는 큰 조각, 이상적으로는 1kg 이상을 준비하는 것이 좋습니다. 그러면 요리가 육즙이 많고 부드러워질 겁니다. 작은 조각으로 구우면 건조하고 맛이 없어집니다.
- 호일에 싸서 구울 수 있는 생선은 바다고기든 강고기든 상관없습니다. 가장 중요한 것은 지느러미와 꼬리를 먼저 제거하는 것입니다.
- 통닭을 호일로 감쌀 때는 먼저 다리와 날개를 호일로 감싼 후, 윤이 나는 면이 바깥쪽으로 향하게 합니다. 이는 약한 팔다리가 탄화되는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 그런 다음, 시체 전체를 호일로 조심스럽게 감싸세요.
- 맛있는 스튜를 만들려면 냄비 바닥에 호일을 깔고, 이 금속 필름으로 만든 "뚜껑"으로 접시를 덮어야 합니다.
- 고기를 호일에 싸서 오븐에 넣기 전에 30분 동안 예열해야 합니다.
- 요리에 바삭한 껍질을 만들고 싶다면 두 가지 방법 중 하나를 사용하면 됩니다. 호일의 윗부분에 구멍을 뚫거나, 요리가 끝나기 10~15분 전에 호일을 펼치고 요리를 다시 오븐에 넣습니다. 첫 번째 방법이 더 마음에 든다면 구멍을 매우 조심스럽게 뚫어서 주스가 안에 남도록 해야 한다는 점을 기억하세요.
간단하고 맛있는 호일 베이킹 레시피
손님을 기쁘게 하고, 때로는 놀라게 하려면 요리 전문가가 될 필요는 없습니다. 간단한 요리법을 사용하고 사랑하는 사람들이 좋아할 만한 요리를 만들어 보세요.
돼지고기
돼지고기 한 조각(약 1.5kg)에 마늘을 넣고 소금과 후추를 섞은 양념을 뿌립니다. 호일에 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다.
오븐을 200도로 예열하고 고기를 넣으세요. 최소 1시간 동안 요리하세요. 그 후, 오븐에서 꺼내고 호일을 잘라 가장자리를 접어서 윗부분이 열리도록 합니다. 오븐에 다시 넣어 20분 동안 굽습니다.
물고기
생선도 비슷한 방법으로 조리합니다. 마늘만 제외하고, 레몬즙과 식물성 기름(올리브 또는 해바라기)을 섞어 양념장으로 사용합니다.
요리하는 데 걸리는 시간도 훨씬 짧아요. 약 30분 정도예요.
닭
그리고 또 새로운 것은 없습니다. 마늘과 소금, 후추를 섞어서 시체를 문지릅니다. 그런데 어떤 사람들은 간장에 재워두는 것을 선호합니다.
굽는 시간은 돼지고기보다 약간 짧고 생선보다 약간 길어서 35~40분 정도입니다. 튀김이 끝나기 10~15분 전에 호일을 열어 닭고기를 갈색이 될 때까지 볶습니다.
여러분은 아마도 각 요리를 준비하는 데 최소한의 노력과 기술이 필요하다는 것을 알고 계실 것입니다. 중요한 것은 매리네이드의 특성과 금속 필름의 사용입니다. 호일을 올바르게 사용하면 요리 과정이 더 즐거워지고 결과도 놀라울 정도로 좋아진다는 것은 자명한 사실입니다.
저는 해동한 냉동 고등어를 호일에 싸서 135~150°C의 온도에서 30~40분 동안 조리했습니다(구이 오븐/휴대용 오븐/전기 오븐).
호일에 싸서 감자를 구워보았고(같은 온도에서), 사과도 구워보았습니다. 사과는 시간이 오래 걸리고, 익었는지 항상 알 수 있는 건 아닙니다.
제가 보기에 호일에 싸인 제품은 그 자체의 주스에 구워진 것뿐만 아니라, 마치 "찐" 것처럼 요리된 것 같습니다. 충분한 양이 들어 있다면 사실상 "포장"에서 꺼내지 않습니다.