"압력솥"이라는 단어를 들으면 누군가는 놀라 눈썹을 치켜올리며 "그게 뭔데요?"라고 물을지도 모릅니다. 다른 사람들은 이해한다는 듯이 고개를 끄덕인다. "아, 물론이죠. 할머니가 이걸로 양배추 수프를 끓이셨거든요!" 공평하게 말해서, 이 편리하고 기능적인 주방 기구가 왜 거의 잊혀졌고 오늘날에는 그다지 수요가 없는지 전혀 알 수 없습니다.
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압력솥이란 무엇이고 어떻게 작동합니까?
첫째, 간단한 교육 프로그램입니다. 압력솥은 큰 냄비와 겉모습이 다르지 않습니다. 이 제품의 독특한 점은 바로 뚜껑에 있습니다. 후자는 특수 고무 씰로 인해 용기에 매우 단단히 고정될 수 있습니다. 압력솥을 스토브 위에 올려놓으면 내부 온도가 올라가 요리 과정이 빨라집니다.
뚜껑을 꼭 닫고 스토브를 최대로 가열하면 압력솥 내부에 증기가 발생하여 압력솥 내부의 압력이 높아집니다. 그리고 내부 온도는 섭씨 100도에서 121도까지 올라갑니다.
최대 압력에 도달하면(일반적으로 이 순간은 특수 센서나 팝업 막대를 사용하여 결정됨) 방출 밸브가 열리고 과도한 증기가 빠져나가 이 특이한 팬 내부가 가능한 가장 높은 온도를 유지합니다.
소련 시대의 가스레인지 모델도 같은 원리로 작동했다는 점은 주목할 만합니다. 흔히 말하듯, 새로운 것은 잊혀진 옛것이라는 뜻이죠. 그런데 지난 세기의 이런 모델들은 긴 수명으로 유명합니다. 가장 아름다운 외관을 갖고 있지는 않지만, 성능 특성 면에서는 현대식 장치에 버금가는 경쟁력을 갖췄습니다.
온도와 압력 수준을 자동으로 조절할 수 있는 전기 모델도 있습니다. 이러한 기구는 곡물이나 콩류를 담가두는 데 적합합니다.
현대식 압력솥에는 음식을 올려놓는 특수한 격자가 있습니다. 서로 닿지 않고 고르게 찌도록 펼쳐 놓는 것이 좋습니다. 이러한 그물은 수면으로부터 최소 2cm 떨어진 곳에 설치됩니다. 이를 통해 증발이 일어나고 필요한 증기압이 생성됩니다.
압력솥의 작동 원리를 몇 마디로 설명하자면, 빠르고, 맛있고, 매우 건강하다고 말할 수 있습니다.
장점과 단점
이 장치의 장점은 분명합니다. 시간이 너무 부족하고 업무량이 너무 많을 때, 빠르고 맛있는 점심이나 저녁을 준비하는 데 도움이 되는 것은 바로 압력솥입니다. 일부 추정에 따르면, 일반 냄비보다 70% 더 빨리 요리할 수 있다고 합니다. 동시에 요리에 필요한 에너지도 덜 듭니다(약 50-70%).
또 다른 확실한 장점은 압력솥에서 요리하는 동안 유용한 비타민과 미량 원소가 더 많이 보존된다는 것입니다. 결국, 요리에 필요한 물이 줄어들어 유익한 성분이 희석되지 않고 사람에게 필요한 상태로 보존된다는 의미입니다.
마지막으로, 압력솥에서는 음식이 매우 빨리 익기 때문에 음식의 색깔이 잘 유지되고, 그 결과 수프, 반찬, 고기 요리의 외관이 더 보기 좋습니다.
완벽한 주방 도구가 아직 발명되지 않았기 때문에 당연한 일이지만, 몇 가지 단점도 있습니다! 우선, 압력솥을 사용하는 방법을 먼저 알아내야 합니다. 다음 단계에서는 익숙하지 않은 과정에 조금 익숙해져야 합니다. 하지만 걱정하지 마세요. 모든 것이 시계처럼 정확하게 진행될 거예요.
특히, 액체의 양을 다시 결정할 필요가 있을 것입니다. 일반 냄비로 요리하는 것보다 훨씬 적은 양의 물이 필요하다는 것은 분명하지만, 물이 너무 적어도 나쁩니다. 음식이 바닥까지 타버릴 거예요.
또 다른 미묘한 차이는 준비 정도에 대한 통제입니다. 일반 냄비라면 모든 것이 명확합니다. 뚜껑을 들어 올리고 과정을 평가하세요. 압력솥으로 요리할 때는 최대 압력 하에서는 뚜껑이 잠겨 있어야 한다는 점을 고려해야 합니다(안전을 위해 필수적입니다). 뚜껑을 열려면 먼저 압력을 해제한 다음 열어야 합니다. 이 모든 일에는 시간이 걸립니다.
마지막으로, 냄비에서 하는 것보다 과정이 빠르기 때문에 몇 분만 더 시간을 들이면 요리가 너무 익어버릴 수 있습니다.
하지만 압력솥의 단점은 오히려 이 기기에 익숙해지면 해결될 수 있는 관습이라는 점에 동의하실 겁니다.
멀티쿠커 vs. 압력솥: 비교 분석
멀티쿠커는 다양한 기능을 갖춘 놀라운 기기입니다. 어떤 사람들은 이것이 압력솥의 훌륭한 후손이라고 믿습니다. 알아내도록 하죠.
이름 자체가 멀티쿠커가 광범위한 용도로 활용될 수 있는 전문가라는 사실을 잘 보여줍니다. 즉, 요리, 끓이기, 튀기기, 굽기가 가능합니다. 이 장치의 확실한 장점은 모든 제품을 적재하고 특정 모드를 선택한 후에는 자동으로 프로세스를 제어할 수 있고 인간의 개입이 필요 없다는 것입니다.
멀티쿠커는 또한 일정 시간 동안 설정된 온도를 가열하고 유지할 수 있는 기능을 갖추고 있습니다.
지연 시작 기능을 사용하면 정확히 설정된 시간에 맞춰 점심이나 저녁을 준비할 수 있습니다. 요리 과정에서 유용한 성분이 요리에 보존됩니다.
단점을 언급할 때 다음과 같은 점에 유의하세요.
- 가격이 비싼 편입니다(특히 기능이 많은 모델을 찾는 경우)
- 조리 속도가 느립니다.
두 장치의 장단점을 비교해 보면 무엇을 선택할지에 대한 답은 사용자의 특정 요구 사항에 따라 달라진다는 것이 분명합니다.
예를 들어, 안전이 최우선이라면(아마도 아파트에 어린 자녀가 있는 경우), 멀티쿠커가 의심할 여지 없이 가장 좋은 선택입니다. 또한, 이 멀티쿠커를 사용하면 다양한 요리법과 사용 가능한 프로그램을 실험할 수 있습니다.
저녁이나 점심을 빠르게 준비하는 것이 여러분의 주된 목적이라면, 당연히 압력솥이 이 작업에 훨씬 더 적합할 것입니다.
압력솥으로 요리하는 게 더 낫나요?
물론, 우리 조부모 시대에는 요리할 때 음식의 영양소를 보존하는 문제가 그렇게 심각하지 않았습니다. 그래서 많은 가정에서는 압력솥을 말 그대로 무자비하게 사용했습니다. 그들은 감자를 끓이고, 양배추 수프와 다른 맛있는 음식을 요리하는 데 익숙했습니다.
그러나 압력솥은 압력을 가한 상태에서 가열하는 "생산 공정"의 특성상 수프나 스튜를 요리하는 데 가장 적합합니다. 이 장치에 적합한 제품으로는 콩류, 통곡물, 다양한 시리얼이 있습니다. 비트나 당근과 같은 단단한 야채도 적합합니다.
요리 과정에서 중요한 역할을 하는 압력 덕분에 이러한 제품의 유익한 특성이 "온갖 영광"으로 드러나고 건강할 뿐만 아니라 맛있는 요리로 우리 몸에 영양을 공급합니다.
예를 들어, 일반 냄비로 병아리콩이나 콩을 요리하려면 1시간 이상 시간이 걸립니다. 압력솥을 사용하면 20분 안에 끝낼 수 있습니다. 말씀하신 대로, 차이를 느껴보세요!
아니면, 모든 주부들은 비네그레트를 만들고 싶은데, 비트를 요리하는 데 시간이 오래 걸려서 좋아하는 요리를 주말까지 미뤄야 하는 상황을 겪어봤을 겁니다. 압력솥에서는 비트가 몇 분 만에 익습니다.
신선한 쇠고기로 만든 향긋한 국물도 한 시간 만에 끓입니다. 그리고 반나절 동안 난로 앞에 서서 이 과정을 직접 조절할 필요도 없습니다.
압력을 줄이는 방법
경험 많은 주부들은 압력솥에서 압력을 낮추는 능력이 맛있고 건강한 요리를 준비하는 데 중요한 열쇠라고 주장합니다.
이를 수행하는 방법은 세 가지가 있습니다.
- 자연적 감소는 열(가스나 전기)의 공급 중단으로 인해 발생합니다.
- 냄비를 흐르는 차가운 물에 담가두면 인위적으로 압력을 줄일 수 있습니다.
- 압력솥 뚜껑에 있는 특수 밸브를 열면 빠르게 온도를 낮출 수 있습니다.
압력을 자연스럽게 줄이는 것은 빠른 과정이 아닙니다. 5분에서 20분 정도 걸립니다. 이 기간은 재료의 양과 밀도에 따라 달라집니다. 중요한 점은 고기나 생선, 콩류는 오랫동안 식히면 맛이 더 좋아지지만, 야채 스튜는 금세 눅눅해지고 맛을 잃는다는 것입니다.
곡물과 야채를 요리할 때 압력을 줄이는 이상적인 방법은 차가운 물과 특수 밸브를 사용하는 것입니다. 이는 압력을 낮추고 요리 과정을 멈추기 위한 일종의 "응급처치"입니다.
맛있는 압력솥 요리의 비결은 정확한 조리법과 그에 맞춰 정확한 조리 시간입니다. 그러면 당신이 만든 요리의 걸작이 인정받을 것이라는 확신을 가질 수 있을 것입니다.
중요한! 압력솥으로 요리를 시작하기 전에 사용 설명서를 주의 깊게 읽으세요. 언뜻 보기에 진부한 말 같지만, 모든 주부가 이런 글을 읽는 것은 아니라는 점을 인정해야 합니다. 하지만 헛수고였다. 압력솥 모델마다 미묘한 차이가 있으며, 특정 기기를 사용할 때 이를 고려하는 것이 매우 중요합니다.
관리 지침
압력솥을 일회용 기기가 아닌 오랫동안 사용하려면 압력솥을 관리하는 간단한 팁을 고려해 보세요.
- 압력솥을 세척하기 전에 식혀주세요.
- 용기는 반드시 가스레인지 위에 올려놓으세요. 전자레인지나 오븐으로 가열하거나 요리하지 마십시오.
- 손으로만 세탁하고 부드러운 스펀지를 사용하세요. 금속 브러시는 사용하지 마세요!
- 압력솥으로 요리할 때는 식물성 기름을 너무 많이 넣지 마세요. 매우 적은 양으로도 충분합니다.
- 기기에 음식물이 남아 있지 않을 때만 청소를 시작하세요.
현대식 압력솥과 소련식 압력솥의 관리 지침은 모두 동일합니다.
그리고 몇 가지 더 중요한 점은 다음과 같습니다.
- 요리를 시작하기 전에 압력 밸브가 깨끗하고 음식물 찌꺼기가 없는지 확인하세요. 발견하면 이쑤시개로 제거하세요.
- 뚜껑의 고무 개스킷은 손상되지 않아야 합니다. 여러분의 경우가 그렇지 않다면 뚜껑을 단단히 닫을 수 없게 되어, 조리 기술이 중단될 것입니다. 새로운 구성 요소로 교체하는 것이 좋습니다.
- 세탁하는 동안 온도는 점진적으로 높아져야 합니다(기기가 식은 후에만 세탁을 시작해야 하기 때문입니다). 온도 변화는 압력솥의 상태와 성능에 부정적인 영향을 미칩니다.
- 기기가 완전히 식은 후에만 남아 있는 음식물을 꺼내세요.
압력솥에 증기가 빠져나갈 수 있는 흠집이나 균열이 없는지 주의하세요. 이렇게 하면 요리 과정이 방해받을 뿐만 아니라 심각한 화상을 입을 위험도 있습니다. 그러니 이 점은 가장 진지하게 주의를 기울여야 할 부분입니다.
압력솥은 의심할 여지 없이 가치 있는 발명품이다. 현대의 멀티쿠커와 찜기와의 경쟁에서도 시간의 시험을 견뎌내고 그 가치가 입증되었다고 해도 과언이 아닙니다. 모든 면에서 가치가 있고 많은 일을 할 수 있는 압력솥은 여러분의 주방에 꼭 있어야 할 제품입니다.
