생선 필레 칼

트로피급 어획물을 손질할 때는 누구나 잡은 물고기를 재빨리 손질해서 야외에서 요리하고 싶어합니다. 파이크나 연어를 깔끔하게 자르려면 생선살 칼이 필요합니다. 이 도구를 사용하면 등의 가장 좋은 부분을 가죽과 뼈에서 쉽게 분리할 수 있습니다. 좋은 칼을 사는 것은 어려운 일이므로, 선택에 있어서 모든 세부 사항을 아는 것이 중요합니다.

생선을 자르는 칼의 이름과 외형적 특징은 무엇입니까?

해산물을 가공하는 데 사용되는 절단 도구는 일반적으로 "필렛 나이프"라고 불립니다. 세트로 구입하기도 하지만, 다른 것보다 유연한 필렛 나이프를 사용하는 경우가 더 많습니다. 이 편리한 장치는 특정 요리를 위한 고기와 생선을 준비하는 표준 세트에 종종 포함됩니다.

대부분의 경우, 기타 전문가용 도구 중에는 고품질 브랜드의 생선 필레 칼이 있을 것입니다. 독특한 특징은 다음과 같습니다.

• 좁고 휘어진 칼날;
• 인체공학적 모양을 갖춘 천연 소재로 만든 손잡이(날 제한 장치 또는 엄지 손가락 받침대, 끝에 손잡이 확장 장치 있음)
• 날카로운 칼날을 넣어 운반하기 위한 가죽이나 천으로 만든 케이스로, 깨끗하고 마른 후에만 넣어 보관합니다.

필렛 나이프의 특성

날카로운 칼을 사용하면 고기와 생선을 얇고 고르게 자르기 쉽습니다. 고품질 도구를 사용하면 갓 잡은 사냥감의 가죽과 뼈를 빠르게 분리해 케밥을 만들거나, 야생에서 바로 생선을 생선 수프에 넣을 수 있습니다.

칼은 모양, 길이, 칼날 크기가 다양합니다. 모든 전문가는 고기와 생선을 어떤 요구에도 맞게 자르기 위해 다양한 형태의 장비를 갖추고 있습니다.

유용한 조언이네요! 척추 부분의 살을 최소한으로 손상하면서 고품질로 자르려면, 시체 너비보다 약 1.5배 큰 칼을 선택하세요.

좋은 칼날은 오랫동안 완벽한 상태를 유지하지만, 시간이 지나면 "되살려야" 합니다. 전문가용 칼 중 최고로 평가받는 일본식이나 핀란드식 필렛 칼은 혼자서 갈기가 불가능합니다. 한 번만 날을 세우려면 전기식 숫돌을 사용하면 됩니다. 나중에 전문가의 서비스를 이용하세요.

전문가의 도구는 항상 완벽한 상태로 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 최대한 많은 양의 뼈 없는 고기를 얻을 수 없습니다. 종종 적절한 가공을 거친 후, 절단 전 필렛의 부피가 몸체 자체보다 더 큰 것처럼 보입니다. 이는 전문가가 날카롭게 다듬어진 칼날이 달린 칼을 적절히 선택하여 작업했다는 가장 확실한 증거입니다.

생선 필레 칼의 종류

일반적으로 일본인은 레스토랑에서 대량의 초밥을 위해 얇은 초밥 조각을 손으로 준비합니다. 좋은 커터는 사용하기 쉽고, 참치의 가장 좋은 부분을 분리하고 송어나 분홍 연어의 두꺼운 가죽에서 필렛을 깔끔하게 잘라줍니다.

일본의 모든 장인은 손바닥에 편안하게 들어맞는 칼을 하나씩 가지고 있으며, 날카롭고 유연한 칼날 덕분에 같은 모양의 맛있는 얇은 조각도 쉽게 만들 수 있습니다.

우리 문화권에서는 아시아 요리를 위한 좋은 장비가 막 자리 잡기 시작했습니다. 합금강으로 만든 전문가용 고품질 여행용, 사냥용, 주방용 칼은 일본 칼의 "업무"에 잘 맞습니다. 전문가들은 이러한 품종에 대해 잘 알고 있지만, 가격이 저렴하지는 않습니다.

관광객

사냥꾼과 어부들은 종종 생선을 잡은 후 그 자리에서 생선살 칼을 이용해 생선을 썰어냅니다. 그들은 풍성한 어획량과 아직 따뜻한 사냥감 고기를 훌륭하게 처리합니다.

중요한! 하이킹이나 피크닉을 할 때 얇은 칼날을 다른 용도로 사용하는 것은 권장하지 않습니다.

외출 시에는 칼, 꼬치, 도끼 등 다른 장비를 챙겨가는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛있는 반투명 조각을 완벽하게 자르기 위해 값비싼 액세서리를 사용하다가 손상되거나 깨지거나 심지어 부상을 입을 위험이 있습니다. 좋은 장치는 좁은 전문 분야를 가지고 있습니다. 뼈를 자르거나, 불에 고기를 튀기거나, 나무를 갈아 불을 피우는 데 사용할 수 없습니다.

전문적인

고품질 도구는 신뢰할 수 있어야 하며, 숙련된 장인의 손에서 힘든 작업을 하는 동안 파손되어서는 안 됩니다. 그래서 일본인들은 구부러지기만 하는 유연한 생선 칼을 선호합니다. 고기와 생선을 요리하거나 야채를 씻고 자르는 데 사용하는 다른 도구는 제외하고도 각 구루는 최소한 12개 반의 도구를 가지고 있습니다.

전기 같은

여러 나라의 전통에 따라 칼의 모양, 칼날과 손잡이를 만드는 재료에 대한 특정한 요건이 정해져 있으며, 안전한 보관에 대한 전통도 있습니다. 20세기에는 주방 근로자들에게 전기 장비가 제공되었고, 엄청난 양의 어획물을 쉽게 가공할 수 있는 기계식 칼도 등장했습니다.

일본의 전문가들은 전동 공구를 자주 사용하지 않습니다. 주로 생선 시장에서 생선의 뼈를 잘라서 참치나 청새치의 선호하는 부위를 레스토랑으로 운송하기 전에 사용하는 경우가 많습니다.

전기식 테이블 나이프 세트에는 케이스, 다양한 길이와 구성을 갖춘 교체 가능한 부속품, 제품을 고정하기 위한 포크가 포함되어 있습니다. 전기 구동 장치는 손잡이에 연결됩니다.

필렛 핸들 소재

낚시 장비에서는 유연하고 얇은 칼날뿐만 아니라 적절한 손잡이도 중요합니다.

칼자루에 대한 기본 요구 사항:

• 미끄럼 방지 소재, 바람직하게는 먼지 방지 처리가 된 천연 소재
• 베이스는 습기를 흡수하지 않으며, 특유의 생선 냄새도 나지 않습니다.
• 기름진 생선을 자른 후에도 칼날이 빨리 세척됩니다.

손잡이는 전통적이고 현대적인 합성 소재로 만들어졌습니다.

1. 함침 처리된 코르크 나무. 엘리트 베이스는 수년간 완벽한 작업에 사용되었습니다. 손바닥 아래의 홈은 작업 과정 중에 점차적으로 형성되는데, 이는 진정한 전문가들이 높이 평가하는 부분입니다. 필레터로 일하는 셰프는 단 한 명뿐입니다.
2. 값비싼 연목 품종 - 칼은 매우 훌륭해 보이고, 손잡이는 끝으로 갈수록 넓어집니다. 이것이 전통적인 일본식 필렛 블레이드의 모습입니다.
3. 고무 또는 다중 성분 고기술 고무. 다양한 색상과 디자인의 매우 편안한 제품이며, 장점은 젖은 손에서도 미끄러지지 않는다는 것입니다. 손잡이는 보통 직선이고 가장자리에는 막이 있습니다.
4. 폴리머와 플라스틱 – 저렴한 여행용 및 사냥용 칼에 사용됨. 가격은 저렴하지만 편안하고 실용적이며, 청소하기도 쉽습니다.

사냥, 낚시, 피크닉을 위해 칼을 선택할 때는 잡은 물고기를 다룰 때 손이 얼지 않는 모델을 선택하는 것이 중요합니다.

필렛 블레이드에 어떤 강철을 사용합니까?

고대에는 큰 동물의 정강이뼈를 갈라 뼈 칼을 사용했습니다. 고고학자들에 따르면, 이 칼은 매우 날카로웠으며, 좁은 쐐기 모양은 돌에 자주 갈아서 만들어졌다고 합니다.

오늘날에는 최고 등급의 스테인리스 스틸이 사용되는데, 예를 들어 X30Cr13(크롬 표면)은 추가로 날을 세우지 않아도 오랫동안 작동 상태를 유지합니다.

다른 주방 조작에는 범용 필레터를 사용하는 것이 좋지 않습니다. 부적절하게 사용하면 조만간 둔해질 것입니다. 좁은 범위의 전문화는 장기적인 운영을 보장합니다. 사용 후에는 칼날을 손으로 닦고 칼집이나 특수 주방용 스탠드에 보관해야 합니다.

고가의 브랜드 칼은 비밀로 유지되는 특수 합성 합금으로 구별됩니다. 이는 유연성과 강도를 부여하는 첨가제가 첨가된 강화 강철입니다. 고합금 합금은 높은 강도와 ​​유연성을 특징으로 하며, 녹슬지 않고 원래의 날카로움을 유지합니다. 드릴의 카바이드 브레이징과 유사한 다른 옵션도 가능합니다.

생선을 자르는 칼을 선택하는 방법

오랫동안 생선살은 비싼 레스토랑의 전문가에게만 알려져 있었습니다. 일본 요리가 대중화되면서, 초밥은 어디서나 제공되기 시작했고, 요리사들은 인상적인 장비를 갖추려고 노력했습니다. 전문가를 위한 일본 칼의 외형만 판매하는 경우가 많지만, 진짜 가격을 지불할 만한 가치가 있는 제품도 있습니다.

처리의 비밀.

1. 큰 시체는 잡은 후 바로 도축하여 연어 가죽에 잘 맞는 큰 톱니 모양의 칼로 내장을 꺼냅니다.
2. 움푹 들어간 칼날은 바다 생선(농어, 대구)을 자르는 데 사용되며, 이렇게 하면 매끄러운 표면에서 촘촘한 살이 더 잘 벗겨집니다.
3. 냉동식품은 원격 지역에 공급되는 주요 품목입니다. 작은 생선은 슬라이서를 이용하면 쉽게 자를 수 있고, 큰 생선 ​​뼈대는 도끼나 톱 모양의 칼을 이용하면 자를 수 있습니다.
4. 생선 필레 칼은 냉동되지 않은 신선한 제품을 얇고 투명한 조각으로 자르는 데 가장 적합합니다.

전문가들은 어획물을 가공하기 위해 다양한 형태의 필레터를 여러 개 갖추는 것을 권장합니다. 고전적인 생선 칼은 크기가 작아서 칼날 길이가 32cm를 넘지 않습니다.

손잡이와 연결된 부분이 쉽게 부러지지 않는 유연한 칼날을 선택하는 것이 좋습니다. 일체형 제품의 경우, 칼날의 "맥"은 아래와 위에서 볼 수 있습니다.

필렛 도구 사용 방법

고전적인 생선 절단 키트에는 여러 가지 품목이 들어 있습니다. 다양한 도구를 사용하여 자르고, 깨끗이 닦고, 필렛으로 만드는 것이 더 좋습니다. 가죽 같은 피부를 가진 큰 동물 사체를 가공하려면 큰 톱니 모양의 칼이 적합합니다. 해동된 송어나 분홍 연어의 두꺼운 살을 얇은 칼날로 비스듬히 자르고, 가죽에서 같은 크기의 조각을 분리하는 것이 좋습니다.

일본인들은 심지어 목적을 짐작하기 어려운 장치도 사용합니다. 각각 특별한 기술이 필요합니다. 완제품은 슬라이서를 사용하여 자릅니다. 이 특수 칼날은 톱니 모양의 날이 있어 지느러미와 꼬리를 잘라내기 편리합니다. 생선 요리의 기본 조작:

• 석회질 제거;
• 참수;
• 지느러미와 꼬리 제거
• 배를 찢고 내장을 꺼냄(종종 캐비어가 들어 있는 내장을 제거함);
• 척추선을 따라 두 부분으로 나눕니다.
• 갈비뼈와 다른 뼈를 제거한 후 필렛을 만듭니다.

필렛을 얻으려면 편리한 표면, 즉 도마나 그에 비슷한 것이 필요합니다. 필렛 커터를 천천히 사용하여 살과 가죽, 척추를 잘라냅니다. 똑같은 조각을 원하면 비스듬히 자른 후 껍질에서 분리하세요.

중요한! 가죽을 벗기는 칼이나 특수 스크레이퍼가 없다면 칼날 뒷면을 이용해 잡은 직후 바로 비늘을 제거할 수 있습니다.

실제 전문가들이 필렛 커터를 어떻게 사용하는지 알아보려면 영상을 시청하는 것이 가장 좋습니다. 매우 흥미롭습니다. 하지만 일본인이나 미슐랭 수준의 거장도 자신의 직업적 비법을 전부 공개하지는 않을 것이다. 그들은 생선을 잘라서 뼈대 무게보다 생선살 조각의 부피가 더 커지도록 합니다.

생선을 위한 최고의 필렛 나이프

오늘날 생산되는 해산물 가공 도구 중에서는 핀란드와 일본의 필레터가 높은 평가를 받고 있습니다. 독일인과 벨기에인도 그 뒤를 따르고 있다. 국내 수공예 작업장에서는 최고의 필렛 나이프용 강철이 있다면 엘리트 사냥 및 낚시꾼을 위한 진정한 걸작을 만들어낼 수 있습니다. 오늘날 SV Klinok과 Russkiy Bulat는 우수한 제품을 제공하고 있습니다. 그들은 외국 사파리나 이국적인 섬에서의 낚시를 위해 케이스에 소유자의 모노그램을, 칼날에 새긴 독점 품목을 주문합니다.

진짜 "핀란드 칼"과 훌륭한 주방 "커터"는 스칸디나비아의 마르티니(Marttiini)와 라팔라(Rapala)라는 회사에서 생산됩니다. 다양한 형태의 필렛을 포함한 광범위한 제품.

최고의 제조업체로는 일본 기업인 카스미, 구이토 데타, 야나기다가 선정되었습니다. 편의성과 내구성 면에서 비교할 만한 것이 없습니다. 클래식 - 사무라 오키나와의 악기는 황실에서 제작되었습니다. 생선살은 '버드나무 잎'이라 불리며, 손잡이는 함침 처리하지 않은 천연 나무로 만들어졌습니다. 이 나라는 유럽인을 대상으로 '안전한' 저가형 칼도 생산합니다.

독일은 유럽 전역에 공급하는 흠잡을 데 없는 사례를 보유하고 있는데, 바로 Wusthof 회사의 제품입니다. 프랑스인은 사냥꾼과 어부를 위한 접이식 칼 생산에 능숙하며, 이는 라키올과 오피넬의 제품입니다. 베르그호프의 좋은 칼은 벨기에에서 생산됩니다.

브랜드 주방용품은 종종 다양한 길이와 모양으로 세트로 판매되며, 로고가 새겨진 케이스에 깔끔하게 포장되어 있습니다. 그러나 가장 중요한 기준은 브랜드도 아니고, 칼날의 새겨진 글씨도 아니고, 아름다운 가죽 칼집도 아니라, 인체공학적인 손잡이입니다. 구매할 때는 반드시 직접 손에 들고 사용해 보세요. 일본인은 손가락을 얹을 수 있는 도구를 선호하는데, 이는 잡은 물고기를 다룰 때 도구가 손에서 미끄러지는 것을 방지하기 위해서입니다.

동영상:트라몬티나 필렛 나이프로 생선을 자르는 모습.