주방용 다마스커스 칼

요리사는 좋은 재료로 만든 최고의 칼을 가져야 합니다. 오늘날 그러한 제품은 다마스커스 강철로 만든 주방 칼입니다. 모든 특징, 장점, 단점은 본문에서 더 자세히 설명하겠습니다.

다마스커스 강철 칼에 대해 알아야 할 중요한 사항

이 소재는 전사들이 다마스커스로 만든 칼날을 사용해 싸웠던 일본 전설에서 자주 발견됩니다. 오늘날 이 금속은 그리 흔하지 않지만 여전히 장인 기술의 정점으로 여겨진다. 패턴화된 적층강은 제조 기술에 따라 몇 가지 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다.

1. 단조용접 - 예술적인 패턴을 만드는 것이 가능합니다.
2. 도가니 용융 - 이 패턴은 고탄소 합금의 결정화의 결과로 나타납니다.

첫 번째 방법은 장비 비용이 낮기 때문에 더 일반적입니다. 가장 간단한 마을 대장간에서도 가능합니다. 품질 측면에서 볼 때, 생산 과정에서 내화 도가니, 고온 용광로, 용융 시약이 없어도 다마스커스 주방 칼은 좋은 품질을 유지할 것입니다.

제조 공정

생산 과정에서 전문가는 다양한 등급의 강판을 가열합니다. 그 결과 하나의 막대(첫 번째 용접)가 생성됩니다. 다음으로, 완성된 패키지를 풀어서 여러 조각으로 나눕니다. 그 후 재용접을 위해 연결됩니다.

이 과정은 여러 번 계속됩니다. 멈출 시점은 주인 자신이 선택한다. 이는 층의 수를 독립적으로 조절합니다.

주요 패턴 유형 목록

칼날의 무늬는 각각 다릅니다. 이것은 통제된 과정이므로 가능한 패턴 목록은 다음과 같습니다.

• "야생" - 특정 개수의 레이어를 결합하여 얻음
• 모자이크 - 재현하기 어렵기 때문에 가치가 있습니다.
• 스탬프 - 가장 흔한 방법으로, 막대에 어떤 모양(예: 십자가, 마름모)의 홈을 만든 후 단조하여 제품에 패턴이 형성되는 방식입니다.
• 터키 - 이 종은 기이한 모양으로 인해 다른 종과 쉽게 구별할 수 있습니다.

재료 특성

전문가들은 좋은 도구를 선택할 때 HRC 값에 주의를 기울이는 것이 필요하다는 것을 알고 있습니다. 이는 특수 록웰 경도 척도에 따른 경도 수준입니다. 따라서 숫자가 높을수록 제품이 더 강합니다(날을 더 잘 세울 수 있습니다).

이 값은 40~70단위 사이에서 변동될 수 있습니다. 중국 스탬핑은 40개가 조금 넘고, 일본 카타나에는 70개가 있습니다.

주방 칼은 알칼리와 산의 영향을 받지 않습니다.

다마스커스 칼의 장단점

이처럼 고품질의 강철을 고려하더라도 몇 가지 부정적인 측면이 있습니다. 하지만 먼저, 우리는 모든 긍정적인 측면을 이해해야 합니다.

1. 그 힘은 무려 62유닛이에요. 이 값을 사용하면 뼈, 나무 등을 다룰 수 있으며, 제품은 순식간에 연조직을 처리할 수 있습니다.
2. 칼날의 아름다움. 이 매개변수는 품질에 아무런 영향을 미치지 않지만, 개성과 인지도를 만들어냅니다.

모든 강철 제품에는 단점이 있습니다. 다마스쿠스를 검토해 보면 다음과 같은 점이 눈에 띕니다.

1. 어려운 생산 과정은 가격에 직접적인 영향을 미칩니다.
2. 특히 힘든 작업(닦아서 말리는 것) 후에는 조심해서 다루고 관리하는 것이 필요합니다.
3. 구성 성분 중 합금 성분의 함량이 낮아(탄소가 주성분) 부식에 대한 저항성이 낮습니다.

몇 가지 부정적인 측면에도 불구하고, 요리사들은 종종 이러한 유형의 커팅 블레이드를 선호합니다.

다마스커스 강철 주방 칼의 종류

셰프칼은 전 세계적으로 가장 인기 있는 칼입니다. 이들은 야채나 롤드 고기 등 다양한 제품을 자를 수 있습니다. 날카로운 칼날의 길이는 15~30cm이다. 리드는 일반적으로 빠른 작업을 위해 꼬인 모양으로 만들어집니다.

이 카테고리의 제품에는 다음과 같은 하위 유형이 있습니다.

1. 셰프 스몰, 미디엄, 라지.
2. 스테이크 나이프.
3. 채소.
4. 빵.

일반적인 주방 칼날 유형을 살펴보면 다음과 같습니다.

• 채소;
• 과일;
• 다양한 유형의 절단
• 빵;
• 필렛, 뼈 제거;

특수화된 단위도 구별됩니다. 그들은 한 종류의 음식만 자릅니다. 예를 들어, 토마토(야채를 손상시키지 않음), 치즈(붙지 않음).

무겁고 두꺼운 쐐기가 달린 도끼는 뼈가 있는 고기를 자르도록 설계되었습니다.

개별적으로 구매하기 어려운 경우, 다마스커스 강철로 만든 칼이 포함된 특정 세트를 선택하는 것이 좋습니다. 주방에 필요한 모든 시설이 포함되어 있습니다.

다마스커스 주방 칼 세트에는 무엇이 들어있나요?

매장에서 기성품 키트를 쉽게 찾을 수 있습니다. 이러한 제품에는 종종 조화로운 스탠드가 장착되어 있어 보관 과정이 간소화됩니다. 요리에 필요한 모든 것을 한꺼번에 사는 아이디어 자체가 매우 매력적입니다. 하지만 단점도 있습니다. 이런 구매의 위험은 돈 낭비이며, 구매자의 실제 요구 사항과 일치하지 않아 결과적으로 만족스러운 결과를 얻지 못할 수 있다는 것입니다.

세트는 단위의 수와 목적 면에서 완전히 다를 수 있습니다. 선택은 귀하의 선호도에 따라 이루어져야 합니다. 구석에 쌓여 먼지가 쌓일 만한 물건은 가져가지 않는 것이 좋습니다. 스스로 결정하기 어려우시다면, 전문 매장의 컨설턴트에게 도움을 구하시는 것이 좋습니다. 그는 주방에서 꾸준히 사용할 수 있는 모델을 선택할 수 있을 것입니다.

세트에는 반드시 특정 요구 사항에 맞는 인체공학적 디자인의 셰프 칼이 포함되어야 합니다. 특수 가위가 유용할 것입니다. 그들의 도움이 있다면, 큰 어려움 없이 가금류를 자르는 일을 해낼 수 있을 것입니다.

다마스커스 강철로 만든 인기 주방 칼 모델

좋은 제조업체의 다마스커스 칼날을 선택하는 경우 다음을 위해 설계된 특정 모델에 주의해야 합니다.

• 정밀 절단 - 칼날이 좁고 얇아 생선과 고기 필렛을 고품질로 절단할 수 있습니다.
• 뼈 제거 - 이 모양은 가금류, 생선을 적절히 자르는 데 도움이 되며, 펄프에서 혈관과 뼈를 분리하는 데에도 사용할 수 있습니다.
• 빵을 다루는 데 적합 - 물결 모양의 날카로운 칼날이 있어 부드러운 속이 있는 단단한 빵 껍질을 쉽게 자를 수 있음(제품을 부수지 않음, 딱딱한 껍질과 부드러운 속이 있는 파인애플과 같은 제품에 사용 가능)
• 야채 - 이를 이용하면 몇 초 만에 잘게 썰 수 있습니다.

가장 인기 있는 것은 셰프용 주방 칼로, 예를 들어 "수프리모" 모델이 있습니다. 집에서뿐만 아니라, 전문적인 주방에서도 대체하기 어렵습니다. 이것은 셰프의 삼위일체의 기본 요소입니다. 그는 대부분의 업무를 쉽게 처리할 수 있습니다.

수프리모 모델은 67겹의 강철로 만들어졌으며, 두께는 2.5mm입니다. 칼날은 거울처럼 광택이 나고, 손잡이는 새틴 마감 처리가 되어 있습니다.

다마스커스 칼은 겉모습이 인상적이어서 선물로 좋습니다. 이러한 내구성은 장기간 날을 세우는 데 이상적인 환경을 조성하지만, 이러한 제품은 주의해서 다루어야 합니다.

영상: 다마스커스 강철로 만든 일본 산토쿠 칼.